Resuming podcast
8 de Juliol de 2024 a les 11:53
'Binomi', el nou local gastronòmic de Sant Just, arrenca amb èxit
El restaurant de Rosa Camprodon i Jordi Duran pretén oferir menús diaris i plats per emportar elaborats amb productes locals i de temporada.
El nou establiment de restauració 'Binomi' a Sant Just, propietat de Rosa Camprodon i Jordi Duran, ha estat ben rebut des de la seva obertura el passat 18 de juny, tal com expliquen els propietaris en una entrevista a Ràdio Desvern. Amb una combinació de restaurant i menjar per emportar, els propietaris es defineixen com una "casa de menjars". De cara al curs que ve, de dimarts a divendres oferiran un menú diari i els caps de setmana plats per emportar.
La cuina de 'Binomi' es caracteritza per l'ús de productes de proximitat, amb una especial atenció als petits productors locals i a les verdures del parc agrari. El logotip de l'establiment, una boca mossegant un pebrot picant, reflecteix el seu estil alegre i divertit. Rosa Camprodon, qui s'encarrega de la cuina, elabora tots els plats des de zero, utilitzant productes frescos diaris, seguint un menú que es pensa en funció de la temporalitat, la disponibilitat dels proveïdors i els criteris nutricionals.
El 70% dels proveïdors són de confiança, fruit de les connexions establertes durant els darrers 20 anys de carrera dels propietaris en el sector de l’hostaleria. Pel que fa als menús, seran equilibrats i intentaran incorporar fonts de proteïna vegetal, tenint en compte les necessitats dietètiques dels clients.
L'experiència de Jordi Duran com a director de restaurant i sommelier i de Rosa Camprodon com a cuinera i pastissera, ha estat clau en l'establiment de 'Binomi'. El projecte, anomenat així per representar la col·laboració de la parella, sorgeix del desig de crear una iniciativa pròpia després de molts anys treballant per a altres.
Sant Just ha estat l'escenari triat per aquest projecte, en part per les arrels de Rosa a la localitat i per la comoditat de treballar on viuen. Els horaris de 'Binomi' són de dimarts a dimecres de 11h a 21h, dijous a dissabte d’11h a 00h i diumenge de 12h a 17h. L'establiment també gestiona un compte d'Instagram on comparteixen els menús setmanals.
Durant els mesos d’estiu, ofereixen una carta de dijous a dissabte i, quan comenci el nou curs, s’enfocaran en el nou menú i el menjar per emportar.
Podeu escoltar l’entrevista completa al següent pòdcast:
