60 i més del 16/3/2016 — Bunyols, formatges i vermut: efemèrides, curiositats, art i Beethoven en temps de Setmana Santa

Panorama general

Un episodi variat i amè d’“60 i més o menys” amb to festiu de Setmana Santa. El grup combina cuina tradicional, cultura gastronòmica, efemèrides i curiositats, art i música clàssica, més una secció de salut i agenda local. El to és proper i divertit, amb anècdotes, debats sobre supersticions i recomanacions d’exposicions i música.

Cuina i receptes

Bunyols de Quaresma (recepta pas a pas)

• Ingredients clau: farina, llet, aigua, mantega, ous, sucre i sal.
• Tècnica: escalfar líquids i greix; afegir farina fins a massa; incorporar els ous d’un en un; formar amb mànega i fregir en oli calent sense bullir.
• Acabat: escórrer sobre paper, empolsar amb sucre i acompanyar amb moscatell o malvasia.

Formatges a la cuina: claus pràctiques

• Amanides: mozzarella, brossat/formatge fresc, Adam i tocs de fruita o fruits secs per un punt picantó o contundent; parmesà ratllat com a alternativa a la sal.
• Pasta: formatges durs/curats (parmesà, idiazábal, roncal, manxec, maó sec) – ratllar al moment per preservar aroma i matisos.
• Gratinats: mozzarella semicurada i parmesà; situar la safata >10 cm del grill per evitar cremar.
• Salses: cremosos i semicurats, afegits al final a foc baix i remenant per evitar que se separi la proteïna del greix.
• Fondues i farcits: emmental, gruyère, gouda, manxec – bons per suflés, crestes, entrepans calents i llibrets.
• Postres: mascarpone, formatges per untar, fresc de Burgos i feta amb mel, melmelades o codony; combinacions amb formatge blau suavitzades amb nata freda.
• Consell de tast: “no te la donin amb formatge” – el greix del formatge pot fer semblar tots els vins bons.

Begudes i cultura del vermut

• Origen: atribuït a Hipòcrates (460 aC), popularitzat al Piemont al s. XVIII (Cinzano, Martini, Campari…).
• Elaboració: maceració d’unes 40 herbes amb vi i sucre; versions rosso (dolç) i bianco/dry (sec).
• Ús internacional: base de còctels; referents a Barcelona (Boadas, Dry Martini).
• Costum local: “fer el vermut” com a aperitiu; alternatives regionals (fino, manzanilla, Ribeiro, sidra, txakolí, Rioja i Ribera).
• Reus: capital històrica del vermut a Catalunya (Miró, Yzaguirre) i origen de “Reus, París i Londres”.

Efemèrides i curiositats

Efemèrides (16 de març)

• 76è dia de l’any. Figures recordades: Carme Karr (pionera del feminisme català) i Maruja Torres (periodista i escriptora).

Curiositats

• Douglas Corrigan (1938): volia volar Nova York–Califòrnia i va aterrar a Irlanda per “error”.
• John Cage – 4’33” (1952): obra estructurada en tres parts on no sona cap to; peça icònica del silenci.

Cinema i Òscars

• Doble Òscar per Spencer Tracy i Tom Hanks; rècord per Katharine Hepburn (12 nominacions, 4 Òscars). Esment als Razzies (pitjors del cinema).

Esoterisme i supersticions

• Idus de Març: presagis a Juli Cèsar i el seu assassinat l’any 44 aC.
• Carole Lombard: advertiments ignorats i tràgic accident aeri.
• “Maledicció” de Tutankhamon: morts vinculades a l’expedició; connexions llegendàries amb el Titanic.
• Debat sobre supersticions quotidianes (dimarts 13/Divendres 13, gats negres, escales, sal) i explicacions racionals d’origen històric o pràctic.

“Guardate de los idos de Marzo.”

Art i exposicions

• Can Ginestà (Sant Just): mostra de Xavier Danzo fins al 10 d’abril.
• CaixaForum: impressionistes francesos (inclou un autoretrat de Cézanne), fins al juny.
• Sala Parés: exposicions actuals (Núria Guinovart; J. M. Guerrero Medina i un gran mar marí).
• Homenatge al dibuixant Francisco Ibáñez i reconeixement als ninotaires i la seva agilitat en directe.

Música

• Context i escolta de la Simfonia núm. 9 en re menor, op. 125 de L. v. Beethoven: composada quan ja era sord, amb gran orquestra, solistes i cor.
• Quart moviment, Himne a l’Alegria (Schiller): popularitzat per Miguel Ríos (1978) i adoptat com a himne oficial de la UE (1986).

Salut: fruites del bosc

• Baies: càpsules naturals plenes de antioxidants (flavonoides, antocianines, tanins), vitamines i minerals.
• Avís: no totes les baies silvestres són comestibles; cal identificar-les bé (com amb els bolets).
• Opcions segures i nutritives: nabiu blau i vermell, móra, grosella.

“Mai mengis res que no coneguis del tot.”

Agenda local

• Associació de Gent Gran de Sant Just: sortida a El Molino (èxit d’assistència), propostes d’abril (Estartit, Pals i Peratallada), xerrada de benestar social i recursos. Quota: 10 €/any.

Cloenda

• Bonics desitjos de Setmana Santa: “no fer res, però ben alimentats”, crema catalana per Sant Josep i un toc d’italianisme: dolce far niente.

Participants

• Joana (conducció), Lina, Montse, Joan Maria, Joan Girivella, Carles (tècnic i selecció musical).