Benvinguts, Benvolguts, Ben Trobats del 15/11/2024 — Ada Parellada i la indústria de la felicitat; opi, guerres i bullangues; amnistia i futur polític

Resum general

Episodi amb tres blocs principals:

• Gastronomia i ofici: conversa extensa amb l’Ada Parellada (Semproniana) sobre infantesa a fonda, vocació, gestió d’un restaurant, creativitat, responsabilitat social i la idea de la restauració com a “indústria de la felicitat”.
• Dossier històric i cultural: recorregut pel passat i present de l’opi (Afganistan, guerres de l’opi, fentanil) i per les bullangues i revoltes de Barcelona (vapor Bonaplata 1835, Rebombori del Pa 1789, bombardeig d’Espartero 1842).
• Actualitat política: comparativa d’investidures (2020 vs 2023), amnistia, finançament i traspàs de Rodalies.

“La restauració és la indústria de la felicitat.”

“El coneixement s’ha de compensar econòmicament; el postureig es paga, el coneixement sovint no.”

Gastronomia i ofici (Ada Parellada)

Infantesa, “música de fonda” i vocació

• Creix en una fonda amb vuit germans: necessita el brugit i el ritme d’una casa-hostal.
• Coina “música de fonda”: dringar de copes i coberts com a banda sonora vital.
• De “quart de dret” a “de dret a la cuina”: aposta per l’ofici i l’adrenalina del servei.

Semproniana: origen del nom i arrels

• Obre el 1993 a l’Eixample. El nom homenatja Granollers (Samproniana romana), la perseverança de l’historiador Estrada i una història familiar (besàvia anomenada Semproniana i una casa al Maresme dita “Cala Pruniana”).
• Reinterpretació de plats clàssics catalans amb to creatiu.

Gestió, horaris i cultura d’hostaleria

• Tanca dilluns (dia de trobades del sector). Nits obertes dimecres a dissabte.
• Parellada i el seu marit porten el restaurant amb implicació molt directa.

Coneixement vs postureig: una reivindicació

• Denúncia que el coneixement no es remunera prou en certs entorns (fins i tot universitaris), mentre el postureig sí.
• Defensa contribuir amb ONGs i iniciatives socials; valora les Aules d’Extensió Universitària per retribuir el saber, encara que sigui modestament.

Menús, talles i clientela

• “Menús d’amistat” i col·laboració amb Arrels.
• Carta amb talles S, M i XL per ajustar racions.
• Client ideal: el que ve amb gana; si no n’hi ha, “drama”. Importància de la mise en place.

Restauració = felicitat (amb peus a terra)

• L’ofici té el privilegi d’atendre gent predisposada a gaudir; quan s’atabala, recorda el contrast amb l’Hospital Clínic del costat.
• 30 anys de Semproniana: parlar de “desaccelerar per continuar” com a pacificació personal, però el ritme real exigeix agilitat i innovació constants.

Equip, formació i diversitat

• Crisi de personal a sala; aposta per actitud i formació interna.
• Denúncia l’hipocresia de posar “europesos” a sala i amagar la diversitat a cuina. Zero filtres per origen, gènere o religió.

Creativitat i humor a la carta

• Noms de plats i postres amb joc literari (“Montal tu mateix”, estil IKEA).
• Passió pels mots encreuats; to lúdic sense convertir el menú en una gimcana.

Tallers i cuina quotidiana

• Tallers amb objectiu lúdic i pràctic: organitzar-se per menjar bé cada dia sense que la cuina “ho envaeixi tot”.
• “Bipolaritat culinària”: entre solucions de dilluns a divendres i la cuina lenta del cap de setmana.

Cloenda amb política i llibre nou

• Va patir boicot per “sopers grocs”, compensat per una onada de suport.
• Creu de Sant Jordi (2016). Mira amb optimisme l’escenari de l’amnistia.
• Relleu familiar incert; nou llibre sobre conciliar cuina i vida.
• Decàleg de l’avi: “No vivim dels clients que venen, sinó dels que tornen”.

Dossier històric i cultural

Opi: passat i present

• Planta: papaver somniferum (cascall). Doble cara: fàrmac (morfina, codeïna) i droga (heroïna).
• Geopolítica: Afganistan (primer productor), Birmània i Mèxic.
• Crisi fentanil als EUA: centenars de milers de morts per sobredosi; potència 77× la morfina.
• Guerres de l’Opi (s. XIX): imposició britànica a la Xina, obertura de ports i cessió de Hong Kong.
• Consum europeu (laudànum) i fascinació artística.
• Lectures recomanades: Barbara Hoxson, Davenport-Hines, Patrick Radden Keefe.

Indianes, vapor Bonaplata i bullangues

• Vapor Bonaplata (1835): fàbrica tèxtil més moderna; assalt i incendi en el context de bullangues i por a la maquinària.
• Revoltes recorrent a Barcelona: Quintes (1673), Rebombori del Pa (1789) —dones al capdavant, preus bàsics—.
• 1842: insurrecció i bombardeig d’Espartero; repressió, multes i clausura d’entitats obreres.

Actualitat política

• 2020: investidura amb taula de diàleg; resultats per Catalunya percebuts com a minsos.
• 2023: investidura amb compromisos d’amnistia, finançament i Rodalies; “es pacta per necessitat, no per convenciment”.

Moments musicals

• Estàndard “What a Wonderful World” en dues versions (pauses musicals).
• Obertura índia amb sitar (homenatge a Ravi Shankar) lligada al tema de l’opi i als Beatles (aprenentatge de George Harrison).

Dades i xifres clau

• Semproniana: 30 anys; equip: ~20 persones; nits obertes: dc–ds; dilluns tancat.
• Opi: Afganistan conrea >328.000 ha; Birmània ~37.300 ha; Mèxic >300.000 ha (context esmentat).
• 1842: 1.014 projectils contra Barcelona; conseqüències: repressió i sancions.

Cites destacades

“L’animal més feroç de la fauna urbana és el client amb gana.”

“La cuina ha d’encabir-se a la vida, no ocupar-la.”

“La diversitat no s’ha d’amagar a cuina ni exhibir només a sala.”