Benvinguts, Benvolguts, Ben Trobats del 1/3/2020 — Del Miracle a Elmina: formatges artesans, memòria de l’esclavitud, llegendes del Call i polèmiques al Barça

Resum general

Un episodi amb tres ànimes: una entrevista profunda a Sílvia Soler (Formatgeria del Miracle, Riner), una crònica de viatges a Elmina (Ghana) sobre la memòria de l’esclavitud, i una secció d’història i llegenda sobre el Call de Barcelona, rematat amb una peça d’opinió sobre les polèmiques recents al Barça.

"La formatgeria del Miracle és un ecosistema que convida a tots a formar-ne part... repartint trossets d'història i natura en cada formatge."

Entrevista a Sílvia Soler — Formatgeria del Miracle (Riner, Solsonès)

Origen del projecte i vincle amb el monestir

• Vida de pagès des del 2002, comunitat d’amics al Solsonès i transició d’educadora social a formatgera.

• Connexió amb el Santuari del Miracle (petita comunitat benedictina): ús de les antigues cuines per l’obrador, dinamització del lloc (jardins, vinya i celler), i propòsit social de la cooperativa.

• Inicis humils: quatre cabres, aprenentatge en obradors, i evolució cap a un projecte consolidat el 2016.

L’obrador: llet crua i singularitat local

• Ubicat a les antigues cuines del monestir: espais grans, pensat per producció artesanal i de poca escala.

• Identitat del producte: llet d’ovella crua, ramat propi (200–250 ovelles) a Sant Climenç, i matèries primeres de proximitat (ex. sal de les salines de Cambrils).

• Nomenclatura dels formatges inspirada en el Santuari i el seu entorn (gàrgola, cuines, barroc, claustre).

Els formatges (perfil i maridatges)

• La Gàrgola (quallada làctica, ovella, llet crua, 3 setmanes):

- Pasta tova, àcida, molt cremosa i crosta rugosa; estil “afrancesat”. - Maridatge: vi jove i una melmelada no gaire dolça (ex. carbassó i llimona).

• Les Cuines (pasta tova enzimàtica, cendrada, 2–3 mesos):

- Homenatge a les cuines del monestir i al pare Xavier; salat amb sal de muntanya de Cambrils. - Maridatge: cervesa i pa amb tomàquet.

• El Barroc (pasta més seca, enzimàtica, 3–4 mesos):

- Curació en cava natural del monestir (10–12 °C estables i humitat de parets), fusta i pedra. - Sabor elegant i equilibrat, notes de mantega i fruits torrats. Servir a temperatura ambient.

• El Claustre (peça gran >5 kg, 9 mesos, cava natural):

- Premi: medalla d’or (formatges d’ovella, quallada enzimàtica) al Concurs de Formatges Artesans del Pirineu (Fira de Sant Ermengol, la Seu d’Urgell). - Perfil: més dolç (lactosa més degradada), aromes de nous, mantega vella torrada i toffee. Producció molt limitada (unes 6 peces/setmana).

Comercialització i distribució

• Model mixt: venda in situ al Santuari del Miracle i al Monestir de Montserrat, i distribuïdors (amb pèrdua parcial del traç de destí).

• Vilaviniteca: exclusivitat temporal del Claustre (any en curs); el productor fixa el preu per cura del producte artesà.

• Prospecció internacional: viatge recent a Londres per explorar mercat.

Vida rural i comunitat

• Dia a dia: producció 3 dies/setmana (aprox. 300 L/dia), però cura i gir diaris; tastos als jardins del santuari.

• Criança en escola rural (Freixanet), xarxes d’ajuda entre masies per logística familiar; repte clau: distribució des d’una comarca “oblidada”.

Iogurts: pausa per focus

• Aturada temporal dels iogurts per prioritzar estabilitat dels formatges (contaminacions creuades massa d’hora). Producció actual: només quatre formatges.

Mirada endavant

• Catalunya com a nou territori formatger (30 anys de renaixement), i batalles legals al voltant de la llet crua.

• R+D: treballar versions amb llet de cabra i consolidar una gamma curta i molt ben feta.

"Mentre es visqui tranquil·la, amb el que m’agrada i pugui anar fent, jo en tinc prou... Jo soc feliç."

Viatge: Elmina (Ghana) i la "porta del no retorn"

• Elmina (també São Jorge da Mina): fortalesa portuguesa (s. XV), un dels epicentres del tràfic transatlàntic d’esclaus.

• Dinàmica històrica: captura interior (ex. Ashanti) cap a ports costaners; estada prolongada i degradant fins a l’embarcament.

• "Porta del no retorn": llindar simbòlic del comiat forçat amb la pròpia terra; travessies de 3–4 mesos amb alta mortalitat.

• Dades i memòria: més de 12 milions de víctimes; abolicions escalonades (GB, 1807; Brasil, 1888); avui, més de 45 milions de persones en condicions properes a l’esclavitud.

"Mai s'ha vist tanta misèria concentrada en un petit espai com en un vaixell negre." — William Wilberforce

• Avui: visita museïtzada (muralles, patis, estances, grillets), i recorregut per la memòria.

Història i llegenda: el Call de Barcelona

Casa Adret (C. del Call, 6)

• Considerada casa habitada més antiga de Barcelona, d’origen jueu (família Adret). Ús al llarg dels segles: obradors, funerària, escola de música, i fins i tot casa de barrets (1918–anys 70).

• Restauració recent i seu d’associacions per recuperar el patrimoni jueu; visites guiades recomanades.

La casa de l’alquimista (Pl. Manuel Ribé)

• Llegenda d’un alquimista i la seva filla: un cavaller li demana un verí per venjar-se de l’amor trencat; la flor enverinada provoca la tragèdia.

• La casa resta maleïda i deshabitada durant segles; avui és Centre d’Interpretació del Call (MUHBA).

Opinió: polèmiques recents al Barça

• Adhesió a una patronal (sense consulta a compromissaris/socis), associada a empreses que van marxar de Catalunya durant el procés.

• Contracte amb I3 Ventures per a campanyes de reputació a xarxes.

• Acord amb plataforma blockchain ("Chiliz") i fan tokens; presentació amb samarreta número 88 (símbol neonazi), qüestionant el criteri d’imatge.

Apunts musicals

• Fragments de "What a Wonderful World" i tancament amb "You Make It Feel Like Christmas".