#100 - Experiència gastronòmica compartida amb un xef experimentat

A la Rambla res s'aturà. Vina, queda't i escolta'ns. Ara mateix són un quart de dotze. Esteu escoltant la Rambla al magazine matinal de ràdio d'Esvern, l'emissora pública de Sant Just. Comencem la segona hora del programa i ho fem amb l'entrevista del dia. Avui tenim el plaer d'estar amb el Carlos Rodríguez, que és el propietari. El coneixereu, segurament, per estar al capdavant de l'Ataneu, del restaurant de l'Ataneu de Sant Just. I ara també del restaurant La Casona, ubicat al carrer Tudona número 2 de Sant Just. Bon dia, Carlos. Hola, buenos días. La Casona de Sant Just ja ha obert les portes? Us podem trobar oberts, ja, o què? Sí. Hace unos días que hemos abierto. Sí? Una semana. Sí, sí. Quina hora hi feu, als caps de setmana, entre setmana? En principio abrimos de miércoles a domingo todo el día, a partir de las 12 del mediodía. Estamos planteando mañana, empezaremos a abrir un poco más temprano para desayunos a las nueve de la mañana. Lunes y martes, de momento, estamos cerrados. De momento, sí. De moment tenim que a partir de dimecres estarà obert fins i tot ja. Sí. Li falta alguna cosa al restaurant per poder acabar d'estar allò ple rendiment? Bueno, faltan pequeñas cosas, detalles, pero ya estamos casi al 90%, digamos. Molt bé. Hay algunas cositas, por ejemplo, el cerramiento de la terraza, que tenemos pendiente, para el invierno. Y después acabar detalles de la carta, terminar de agregar cositas. Pero creo que a un 90% ya estamos. Quantes taules hi caben, més o menys? Hay sitio para unas 70 personas, más o menos. 70 persones. Adentro, más lo que sería la terraza, que serán unas 40 personas más, más o menos. Pero dentro de lo que es sala, son unas 70 personas. Una 70. És bastant més petit que la Taneu, eh, per això? És menys de la meitat. Sí, menys de la meitat, déu-n'hi-do. Sí, por eso se llena tan rápido. Clar, clar, clar. Quin tufó de cuina teniu previst fer a la Casona? Pues aquí nos basaremos un poco más en tapas, arroces, pescado a la brasa, pescado al horno. Tenemos un horno de carbón. Pero básicamente queremos, no queremos hacer lo mismo que en la Taneu, porque al estar tan cerca también, no queremos competir con nosotros, digamos. Pero bueno, tapeo, ensaladilla, lo que son calamares, mejillones, almeja, todo este tipo de cosas. Lubina al horno, cola de rape. Los arroces tendremos dos o tres tipos de arroces. Croquetas caseras. Hay bastante variedad. Y por supuesto las carnes a la brasa. Això no falta. Eso no faltará. Heu hagut de fer alguna reforma especial dins el local per poder adaptar aquesta cuina més de brasa, que parles a forma de carbó? ¿Sabes que no? Bàsicament no heu hagut de fer reformes, perquè el propietario ya había hecho, hace unos años, una reforma. Simplemente acondicionar, sí que es cierto que tuvimos que hacer licencia de apertura y la cometida de luz, todas estas cosas que llevan su tiempo. Pero el local en sí estaba súper bien. Bueno, lo hemos pintado, lo hemos acondicionado, pero no hemos tocado muchas cosas. I com li traureu partit a la Casona? Perquè la gent de Sant Just fa molts anys que veu el local amb el nom, el cartell del restaurant, però el local estava buit, sense servei. Després els antics propietaris van tancar, fa un parell d'estius, no sé si ho van intentar uns altres argentins, no va tenir èxit, no sé si per temes legals. I ara vosaltres agafeu les regnes, l'equip del restaurant la teniu, agafa les regnes de la Casona. Com li voleu donar un nou aire al restaurant, al local? Básicamente yo creo que estuvo cerrado, pero hay varios motivos que pueden ser que estuviera cerrado. No sé por qué el que estuvo antes no ha funcionado. Nosotros creo que desde que abrimos estamos llenos, llenos total, trabajando a full. Yo supongo que también porque tenemos un nombre con el Ateneu desde el 2006 que estamos en Sant Just. Pero nos hacía mucha ilusión, sinceramente. No era una cosa que teníamos pensado. Te cuento una anécdota. Yo cuando estaba con mi antiguo socio, que es mi cuñado Pau, que aquí todo el mundo lo conoce, se acuerda de él, llevábamos un año en el Ateneu y me acuerdo que fuimos a hablar con el propietario... De la Casona. De la Casona, porque nos encantaba el local. Nos gustaba mucho y fuimos a hablar con él para ver si nos alquilaba. Y en su momento no. Y el otro día se lo comentaba al propietario y dice, la verdad que yo no me acuerdo de eso. Digo, ¿te hemos venido a golpear la puerta? No, ha dicho que no. Pero sabes que es muy curioso, a mí me hace mucha ilusión, porque sabes la cantidad de gente que ha tenido su historia en lo que era el antiguo Hostal Sant Jaume, que era ahí. Las historias de la gente de 40 para arriba y gente de 60 años que han hecho la comunión, que se han casado ahí, han hecho la fiesta de casamiento, que han hecho los bautizos de los hijos. Pero es que es increíble la cantidad de historias que hay. Yo supongo, por lo que tengo entendido, que el Hostal Sant Jaume era un sitio de referencia en Sainte-Juice. Y bueno, es cierto que es una pena que un sitio como ese, en el lugar que está, porque el local es precioso, está en una zona privilegiada que estuviera cerrado tanto tiempo. Yo tengo la esperanza y creo que lo vamos a hacer funcionar por muchos años y esperemos que ya no vuelva a estar cerrado nunca más. No, no. En vuestras manos seguro que no. Carlos, explica'ns també una mica per què en aquells anys el propietari us va dir que no i ara què és el que us va fer tornar-ho a intentar? Bueno, hemos estado hablando con él, él al final se hizo cliente mío y conversando un día sí, otro también. Y yo no tenía la idea de, sinceramente, no tenía la idea de montar otro restaurante. Y cuando él me dijo, oye, ven a ver lo que te gustará. Y esto es así tal cual. Y yo llevé a Pilar, a mi señora, porque digo, bueno, llevo a Pilar que me va a sacar la idea de montar otro restaurante, porque claro, yo soy muy echado para adelante y ella a la cabeza me frena un poco. Y claro, vamos a ver el restaurante y a mi mujer le encantó. Al final fue ella la que dijo, sí, sí, nos lo quedamos, vamos a montar el restaurante aquí. Al final el que no quería era yo y bueno, pero sí, ¿sabes qué? Nos da mucha energía. Es un lugar que nos da mucha energía y varias personas me lo han comentado. Sí, perquè és un lloc que és molt privilegiat. Estem just a la Rambla de Sant Just i passen molta gent, molts cotxes, és un eix neuràlgic de Sant Just, passen també autobusos. Correcte, sí, bueno, i ara tenemos previsto los sábados y domingos a la mañana hacer esmorzar de furquilla. ¿Això fa què? ¿Pels ciclistes? Bueno, para el ciclista y para la gente que vive acá en Sant Just, me ha encantado la idea porque se hace tan poco ahora no hay muchos sitios que lo hagan. Ara s'ha posat de moda el branx. El branx, sí. Sí, entre comida y desayunas un poquitín más fuerte, no? Correcte, sí, y bueno, vamos a intentar con esto y yo creo que con comida haremos platos típicos catalanes para que la gente pueda ir a desayunar también, a esmorzar. ¿Quin és l'èxit, Carlos, diries tu, de l'èxit de l'Ateneu? El bon menjar, però d'anar combinat també amb altres coses. El trabajo. El trabajo, sí. Sabemos que aquí, en la vida y en todo lo que se haga, si no trabajas nadie te va a regalar nada. Yo creo que son años de esfuerzo de tener la familia al lado, de tener la gente que trabaja contigo que te defiende, que te apoya mucho. Y es todo un conjunto. Si una persona... Yo voy a comer a un restaurant, me atienden bien y como mal, es complicado que vuelva. Pero si me atienden mal y como bien, también es complicado que vuelva. Entonces yo creo que hay tres cosas. Calidad, buen servicio y lo otro el precio a lo que está sirviendo. Yo creo que básicamente es lo que a nosotros nos hace trabajar también. Date cuenta que cuando nosotros llegamos nosotros vivíamos en el Ateneu. Teníamos un apartamentito que la gente del Ateneu nos había acondicionado. Y vivíamos ahí. Nosotros trabajábamos de las 9 de la mañana hasta las 2 de la mañana, cada día. Y eso se vio en el esfuerzo. Cuando nosotros empezamos, empezamos siendo 10 menú. Si el viernes de noche hacíamos 40 cubiertos de carta, festejábamos. Y estábamos mi mujer y yo, mi hermano y mi cuñada. Éramos cuatro personas. Después poco a poco fuimos creciendo y bueno, al día de hoy... ¿Cuánto pas podeu fer un divendres o un dissabte al dinar? 160... 170... Sí, sí. I feu menús també a la casona? Sí, ahora comenzamos a hacer un menú un poquito más caro que la Ateneu. Tenemos un menú de 19 euros. Tendremos tres o cuatro platos de primero. Segundo incluye postre y bebida. Y después, por cinco euros más la gente puede pedir o fideuá o arroz de segundo. Que también lo preparamos al momento. Queremos también potenciar el tema de los arroces y fideuá. Que aquí hay poca oferta, digamos. Sí, sí, sí, es verdad. Y también otras cuestiones, Carlos, porque hemos visto ya desde la primera semana que la terrassa estava tot ple. I de fet es veia també que a la terrassa hi havia gent potenciareu el fet de poder tenir aquesta terrasseta. La terrassa... Esa terrassa es espectacular. Ya la estamos trabajando. Es cierto que ahora supongo que vendrán días fríos. El fin de semana no la pudimos aprovechar mucho porque había mucho viento, ya sabes. Y esa es... Será un no parar, seguro. Porque aparte está protegida con el muro, hemos puesto plantas, hemos decorado. Está muy bonita. Yo creo que ahora estamos intentando hacer un cerramiento para poder cerrarla en invierno, abrirla en verano. Y bueno, a ver qué nos depara el destino. Carlos, suposo que la família de cuiners, l'equip, cambrers, cambreres, haurà hagut de créixer, no?, perquè per donar servei a un restaurant nou s'ha hagut de fer també molta recerca... Sí, eso es lo más complicado. Sí? Amb el personal, eh? El tema del personal, mira, llevamos un par de años pero en toda la estelería. De no encontrar personal, es cierto que la estelería es bastante sacrificado. Sí. Pero bueno, hay gente que todavía le gusta y sinceramente creo que hemos conseguido un buen equipo. Tanto el equipo que tengo como el personal nuevo que tenemos, que estamos contratando, creo que es muy bueno. Es muy bueno, sí. I com ho feu? Els heu posat tota la gent nova a la casona o els heu barrejat entre la Teneu i...? La gente que es en la casona básicamente es nueva, pero sí que es cierto que han estado en la Teneu trabajando varios días para ver cómo funcionamos nosotros, porque no todos los sitios trabajan igual. Y en principio son todos nuevos, pero no quiere decir que no vaya alguno de la Teneu a la casona y alguno de la casona a la Teneu en algún momento. Seguramente, sí. I qui és el mando de la cuina a la casona? Qui ho has posat? Tengo un cocinero amigo. Se llama Singh, es indio y lo conozco hace 20 y pico de años. Básicamente lo que es los platos y eso lo... Yo estoy al frente de decir vamos a poner esto porque la carta la hacemos entre los dos pero con las indicaciones que yo voy dando por lo que yo quiero sacar. Y este chico lleva 20 y pico de años trabajando con grupos importantes en Barcelona, el Grupo Diversus, el Grupo Martín y Drai y ahora está con nosotros. Que bien. Sigue la tònica. Y dejó su buen trabajo por acompañarme en este nuevo proyecto que eso también es muy importante. I ja per anar acabant, Carlos, a tu o no et veurem perquè no sé si a més a més de la Teneu i de la casona tens un altre restaurant? Sí, tenemos uno en Sanxon Despí el Xarrúas que está cerca de TV3. A tu on et veurem saltant d'un lloc a l'altre? A mi, por lo general, me verás en la casona i en la Teneu porque en el otro está mi hijo y voy poco allá porque no me da el tiempo. Cuando me llama sí que voy, intento ir de vez en cuando pero él generalmente está ahí y yo creo que voy a ir rolando por la casona y la Teneu y si me dejo a 200 metros me será más fácil. És veritat que en aquella zona de la Rambla també teniu un altre restaurant però la oferta és molt diferent i l'estil també és molt diferent. En principi, bona sintonia. Sí, sí. Y que trabajemos todos. Que nos vaya bien a todos. Eso es lo que siempre tengo en cuenta. Carlos, ha estat un plaer tenir-te aquí a Ràdio Desvern. Desitgem molta sort, tot i que amb la gent treballadora que formeu l'equip de la Teneu no us farà falta perquè ja la porteu amb l'ADN. Muchísimas gracias. Te agradezco y gracias por invitarme esta mañana a estar aquí. A vosaltres per venir. Vinga, que vagi bé. Fins aquí el programa d'avui.