Entrevistes de La Rambla
Entrevistes d'actualitat al magazín de matins "La Rambla"
Subscriu-te
#445 - Entrevistes de La Rambla del 22/4/2025 — Binar Gastrobar: aniversari, filosofia gastronòmica i plans de futur
Presentació del mes d’abril i l’aniversari del Gastrobar Binar, objecius de l’entrevista.
Eduard Casanovas explica com neix Binar juntament amb el xef Xavier Sender i presenta l’equip de sala i cuina.
Tipus de clientela (famílies, parelles, grups, clients solitaris) i objectiu de servei còmode i acollidor.
Diferències respecte a un restaurant tradicional: producte local, cuina al moment i cultura del vi.
Selecció de vins directes de celler (80 %) i serveis de cocteleria i cafeteria adaptats a qualsevol moment.
Balanç d’un any: sistematització de la carta, ascendència dels arrossos i necessitat d’ampliar fogons.
Plats curts: braves, croquetes artesanes, daus, embotits i formatges afinats.
Descripció del local (volta alta, modernitat) i tècniques (baixa temperatura, cuina precisa).
Èxit dels plats xup-xup: callos, cap-i-pota, fricandó i guisats catalans amb toc modern.
Detalls de la festa amb música en directe, copa de cava, entrant i còctel de cortesia.
Preparació de nous plats (pasta, hamburgueses, biquini) i programació estable de concerts mensuals.
Context i objectiu de l’entrevista
- El Gastrobar Binar de Sant Just celebra el seu primer aniversari a l’abril del 2025.
- Explicar origen, equips, filosofia culinària i plans de futur del restaurant Binar.
Origen i equip
- Fundadors: Eduard Casanovas i el xef de renom Xavier Sender.
- Equip: Lara, Ferran, Irma, Melvin, César, Dima, Laia i Marta (administració).
Filosofia i experiència de la clientela
- Espai modern i confortable, servei atent, orientat a famílies, parelles, grups i clients solitaris.
- Filosofia “menys és més”: producte local, cuina d’autor i experiències de tast.
Oferta gastronòmica
- Menú de migdia i carta variada: arròs, carns madurades, tapes creatives (croquetes, braves, embotits, formatges, sashimis).
- Cultura del vi: 80 % de vins directes de celler, cocteleria i cafeteria especialitzada.
Aniversari i celebració de Sant Jordi
- 23 d’abril: incorporació de la nova carta, menú de mercat a 20 €, música en directe i copa de cava de benvinguda.
Plans de futur
- Noves propostes a la carta (pasta, hamburgueses, biquini de sobrassada).
- Música en viu cada primer dissabte de mes i terrasses musicals.