Entrevistes de la Justa del 20/6/2022 — Coques de Sant Joan a La Bombonera: varietats, reserves i aposta pel comerç de proximitat

Resum de la conversa

Context i ubicació

• La Bombonera és una pastisseria de Sant Just Desvern (Plaça Montserrat Roig — Carretera Reial 159, Local 3), amb terrassa i parasols blau cel.
• Botiga jove, amb 1 any i mig de trajectòria, en creixement i amb clientela del Baix Llobregat i Barcelona.

"La terrassa triomfa... a la una ja no ens dona el sol i això es nota."

Punts clau

• Protagonista: la coca de Sant Joan, amb 7 varietats disponibles.
• Producció limitada de petit comerç: es demana reservar per evitar malbaratament i assegurar disponibilitat.
• Qualitat i proximitat: farines top, fruita confitada a casa, ous de productors locals i masses mares pròpies.
• Preus ajustats malgrat la pujada de costos (especialment llum): interval 20 € – 40 €.
• Crida al comerç local i alerta sobre productes de grans superfícies que no respecten la tradició.

"Ara paguem més de llum que de lloguer."

Varietats de coques (7)

• Tradicionals:

- Sucre i pinyons (opció sense fruita, la més econòmica) - Fruites confitades (fruita confitada a la pròpia pastisseria) - Crema per sobre - Llardons (amb llardons “de veritat”, no triturat industrial)

• Farcides (format més gran, aprox. 10–12 racions):

- Nata - Trufa - Crema vainillada (més suau que la crema d’ou tradicional)

Reserves i recollida

• Canals: telèfon o presencial (preferentment amb pagament per garantir la reserva).
• Polítiques:

- Les reserves pagades es poden recollir fins a l’últim moment. - Les no pagades es poden posar a la venda si no es recullen dins l’horari establert.

• Horari festiu de recollida: 8:30 – 14:30.

"No podem estar pendents de si una persona compleix o no la seva paraula per telèfon."

Preus i mides

• Forquilla de preus: 20 € – 40 € segons tipus i farcit.
• No farcides: mida mitjana (8–10 persones).
• Farcides: mida gran (10–12 persones) i més pes.
• Augment moderat d’1–2 € tot i l’increment generalitzat de costos.

Transport i conservació

• Coques més resistents: llardons, fruites, sucre i pinyons.
• Més delicades: crema i farcides (millor fredes i refrigerades després).
• Consells:

- Transportar-les a l’interior del vehicle i amb aire condicionat (sense aire directe). - Es poden gaudir fins a 2 dies (les farcides, refrigeració obligada).

Qualitat i origen del producte

• Farina de màxima qualitat; fruita confitada a casa des de zero; ous de gallines de proximitat; traçabilitat certificada.
• Masses mares pròpies: una de freda (més líquida) i una de calenta (més sòlida), base del caràcter del producte.

Comerç de proximitat vs grans superfícies

• Reivindicació de la qualitat artesana i del valor del petit comerç.
• Advertiment sobre ofertes low cost que poden sacrificar qualitat i tradició.

"Que no us enganyin."

Demanda i abast

• Previsió d’almenys 100 coques, amb expectativa d’augmentar via reserves.
• Clientela de Sant Just, Sant Joan d’Espí, Sant Feliu, Molins i Barcelona (boca-orella).
• La coca de llardons destaca per acceptació i qualitat del farcit.

Missatge final

• Invitació a reservar amb antelació, apostar pel producte de qualitat i gaudir de la Revetlla amb coques artesanes de proximitat.