Entrevistes de la Justa
Cada dia, en el Programa La Justa tractem els temes d'actualitat del Municipi en format entrevista.
Subscriu-te
Entrevistes de la Justa del 20/6/2022 — Coques de Sant Joan: varietats, reserves i qualitat artesanal a La Bombonera — preus, energia i comerç de proximitat
La locutora avança el tema central: la Revetlla de Sant Joan i la coca com a protagonista.
Benvinguda a Eduard Casanovas (La Bombonera) i contextualització inicial de l’establiment.
Detalls d’ubicació (Pl. Montserrat Roig, Sant Just), ombra/parasols i com l’estiu afecta el flux de clients; la terrassa com a valor afegit.
Crida a reservar amb antelació; limitacions de petit comerç; fermentacions correctes; evitar fer lots excessius i el malbaratament.
Consells per endur-se la coca de pont; varietats més resistents (llardons, pinyons i sucre, fruites) i les més delicades (crema i farcides).
Catàleg de 7 coques; alternativa sense fruita (sucre i pinyons); limitació d’oferta sense gluten; prioritat a comandes viables abans de Sant Joan.
Elaboració pròpia i ingredients top; impacte de la llum i contenció de preus; crítica a productes ‘no autèntics’ de grans superfícies; importància de donar suport al petit comerç.
Farcides (nata, trufa, crema vainillada) i tradicionals (sucre i pinyons, fruites, crema per sobre, llardons); fruita confitada a casa i ous de proximitat; rang de preus (20–40 €), racions i vida útil.
Reserves per telèfon o a botiga; reserva ferma amb pagament; alliberament de peces no recollides; horari especial; objectiu d’unes 100 coques o més.
Abast geogràfic creixent (inclosa Barcelona); èxit de la coca de llardons ‘de veritat’; diferències de qualitat i marges vs low cost; *masses mare* pròpies i impossibilitat d’igualar preus de supermercat.
Agraïments i desig de bona Revetlla; final de l’entrevista.
Context i convidats
- Entrevista amb Eduard Casanovas (La Bombonera, Sant Just Desvern) sobre la coca de Sant Joan i l’organització de la campanya.
"No us enganyin… apropeu-vos a la petita botiga, sisplau."
Temes principals del programa
Varietats i opcions de coca
- La Bombonera ofereix 7 varietats:
- Farcides: nata, trufa i crema vainillada (no la crema d’ou clàssica; més suau i elegant). - Tradicionals: sucre i pinyons, fruites, crema per sobre i llardons.
- Recomanacions segons resistència al transport:
- Molt resistents: llardons; sucre i pinyons; fruites. - Més delicades: les de crema i les farcides.
- Personalitzacions: si no es vol fruita, opció a sucre i pinyons. Opcions sense gluten: no viables en aquesta campanya.
Reserves, logística i malbaratament
- Es demana reservar amb antelació per ajustar producció i evitar malbaratament alimentari.
- Reserves per telèfon o a botiga; la reserva “real” és amb pagament previ.
- Les reserves no pagades poden sortir a la venda si no es recullen dins l’horari (especial Sant Joan: 8:30–14:30).
- Previsió de producció: ~100 coques (objectiu d’augmentar en funció de reserves i demanda).
Transport, conservació i mida
- Coques fetes amb producte de molta qualitat, amb bon aguante en trajectes de poques hores; evitar aire directe i calor.
- Racions orientatives: no farcides (8–10 persones); farcides (10–12, més pes i mida).
- Vida útil: les tradicionals (p. ex. llardons, pinyons) aguanten millor; les farcides s’han de conservar en fred.
Qualitat artesanal i ingredients de proximitat
- Procés 100% propi: farina de primer nivell; masses mare pròpies (una de freda i una de calenta) per a totes les elaboracions.
- Fruita confitada a casa amb producte de petits productors de proximitat; ous de granjes properes amb traçabilitat certificada.
"Confitem nosaltres la fruita; no la comprem feta."
Preus, energia i defensa del comerç local
- Pujada general de costos (especialment llum).
"Ara paguem més de llum que de lloguer."
- La Bombonera ha contingut preus (increments de 1–2 € quan el mercat demanaria 6–8 €) per facilitar l’accés a la festa.
- Crida a prioritzar el petit comerç i alertes sobre productes de grans superfícies que poden no complir la tradició (exemple del tortell de Reis denunciat).
- Explicació de la diferència de qualitat i de costos reals: no és possible oferir preus de supermercat amb producte artesanal i de proximitat.
Públic i posicionament
- Clientela del Baix Llobregat (Sant Just, Sant Joan Despí, Sant Feliu, Molins) i Barcelona; el boca-orella funciona.
- La coca de llardons “de veritat” destaca (diferència entre llardons sencers i productes “triturats”).
Dades pràctiques
- Preu orientatiu: 20–40 € segons varietat i mida.
- Reserves: telèfon o a botiga (preferent pagament previ).
- Consell: reserveu amb dies d’antelació i, si no podeu recollir, truqueu per alliberar la peça.
"Volem que tothom gaudeixi de la festa amb una coca de qualitat."