Entrevistes de la Justa del 22/6/2016 — Coques de Sant Joan: varietats, tendències de consum i marató laboral a la Pastisseria Trilla

Resum de l’entrevista

Context i to de la conversa

• Entrevista a la Marcela, de la Pastisseria Trilla (Sant Just), sobre les coques de Sant Joan en plena jornada intensa prèvia a la revetlla.
• Jornada de treball extraordinària: forn en marxa 36 hores seguides.

"És aquest matí a les 6 fins demà a les 8, 9 del vespre... 36 hores non-stop."

Varietats de coques

• De brioix:

- Fruita confitada - Crema - Xocolata (novetat d’aquest any per sobre) - Pinyons (clàssica)

• De pasta de full:

- Llardons (tradicional i molt demanada) - Xocolata - Crema - Cabell d’àngel

"La típica que diuen de Llavaneres" (de full amb crema) — una referència estimada per la Marcela i que "surt molt bé a Sant Just".

Tendències i preferències de consum

• Les tradicionals continuen fortes: llardons i fruita.
• Creix la demanda de crema i de més varietat.
• Es demanen formats més petits:

- Revetlles més familiars i menys multitudinàries. - Més combinació de diverses coques petites en lloc d’una gran.

"Jo veig... que la rebella és més petita."

Encarrecs, vendes i context de mercat

• Hi ha encàrrecs previs i també compra directa el mateix dia.
• Part de la clientela s’avança pel cap de setmana llarg.
• La coca de Sant Joan encara funciona malgrat:

- La crisi (ha afectat una mica la demanda). - La competència dels supermercats (producte diferent i preu inferior).

"Encara tira, eh, la coca de Sant Joan." "No és el mateix, però tampoc el preu és el mateix."

Operativa i puntes d’activitat

• Avui ja hi ha coques disponibles i molta gent les comença a endur.
• El dia fort és demà: obert de primera hora al vespre sense parar.
• Treball intens i continu, amb poca revetlla per al personal de la pastisseria.

Preferències personals de la Marcela

• Aposta per la de pasta de full amb crema (tipus Llavaneres), una de les més valorades i venudes.

Tancament

• La ràdio envia ànims a l’equip: "Ens necessita" el pastisser!
• Invitació a passar per la ràdio amb una coca; ambient proper i festiu.

Punts clau

• Varietat àmplia de coques (brioix i pasta de full) per cobrir gustos diversos.
• Canvi d’hàbits: formats més petits i més varietat per a revetlles familiars.
• Demanda sòlida malgrat crisi i competència; la tradició perdura.
• Operativa maratoniana: 36 hores de servei per atendre el pic de Sant Joan.