Entrevistes de la Justa del 28/10/2020 — Del col·lapse dissenyat al Walden als panellets de Tots Sants: entrevista amb Berner Mainés i cuina amb Joan Targarona

Entrevista: TFG de Disseny sobre el col·lapse al Walden

Idea central

• Tema clau: el col·lapse com a motor de canvi i transformació; com el disseny pot accelerar aquest procés.
• Format del TFG: curtmetratge (~15 minuts) com a suport d’una memòria teòrica (Escola Eina).
• Arrel local: participació pràcticament 100% Sant Justenca (amics i veïns).

"Utilitzant el disseny com una arma i com una eina per accelerar tot això"

Mètode i procés

• Enfoc en la subliminalitat i un to quasi de propaganda per crear consciència.
• Aprenentatge fora del pla d’estudis: rodatge, muntatge i edició amb ajuda d’amics.
• Reptes: moments de confusió i necessitat de confiar en l’equip.

"M’he llançat bastant a la piscina... els meus amics tenen molt talent"

L’espai: l’edifici Walden

• El Walden es tracta com un personatge del curt: presència, personalitat i potència estètica.
• Relació vital de l’autor amb l’espai (hi viu), reforçant l’autenticitat del projecte.

"El tractem una mica com un personatge més d’aquest curt"

Teoria, context i objectius

• La idea neix del confinament i la pandèmia: "ens vam col·lapsar tots una mica".
• El disseny com a eina de transformació que genera novetats cada cop que s’aplica.
• Desenvolupament teòric a la memòria: definicions de col·lapse, lectura personal i aplicació des del disseny.

Resultats i camí a seguir

• TFG presentat i discutit amb professorat; el curt és suport d’una memòria extensa.
• Difusió: enviat a un festival de curts de Llupliana i intenció de seguir movent-lo.
• Futur professional: obert; la teoria és transversal i aplicable a diversos camps.

Bloc musical

• Tema de Sebastián Yatra com a pont cap a la secció gastronòmica.

Secció de cuina amb Joan Targarona: Panellets

Ingredients i proporcions (base)

• Recepta original (pastisseria): ametlla mòlta fina + sucre + ou (sense patata/moniato).
• Versió casolana (més rendible i melosa): afegir patata o moniato.
• Proporcions orientatives:

- 500 g ametlla mòlta - 500 g sucre - 150 g patata o moniato bullit - 1 ou

• Escalable (ex. 1 kg ametlla + 1 kg sucre + 250 g patata/moniato + 2 ous).

Procediment base

• Bullir la patata/moniato, xafar i barrejar en calent amb el sucre perquè es fongui lleugerament.
• Afegir ametlla mòlta i ou; pastar fins a massa homogènia.
• Reposar la massa a la nevera (4 h o d’un dia per l’altre) abans de formar.
• Dividir la massa en porcions segons sabor i donar forma (boleta, allargat, con, quadradet...).

Variants i sabors

• Taronja: ratlladura dins la massa i taronja confitada al cim; opcional xips de xocolata.
• Coco: coco ratllat dins, coure i arrebossar amb coco; combinació coco + xocolata.
• Xocolata: afegir cacau/xocolata en pols de qualitat a la massa.
• Altres: pinyons, ametlla sencera, llimona.

Costos i consells

• Els pinyons són un ingredient molt car (referència ~78 €/kg), fet que encareix els panellets.
• Fer-los a casa abarateix i permet controlar la qualitat.
• Identificar cada varietat per forma, mida i cobertura per facilitar-ne el servei.