El Tortell de Reis: tradició, elaboració i tendències a Sant Just (entrevistes amb Pastisseria Trilla i Pastisseria Celès)

Passen 12 minuts de les 11, aquesta hora parlem del tortell de Reis, que és un dels clàssics que no falla en aquestes dates per acomiadar, d'alguna manera, tots aquests dies de festes i que es menja el dia de Reis, al voltant d'una taula, les famílies arrauneixen i degusten aquest clàssic de la gastronomia nadalenca, el tortell de Reis. Per això aquesta hora en parlem amb la Marcela de la pastisseria Trilla d'aquí a Sant Just. Molt bon dia, Marcela. Hola, bon dia. Per saber una mica també com esteu preparant aquest tortell, si ja fa dies que en teniu a la pastisseria, com està preparant-se tot plegat? No, nosaltres fins demà no tenim cap. Avui encara no en tenim. Per tant, cal esperar el dia oficial, en aquest cas. No és com quan parlem de vegades de panellets, que n'hi ha més dies, sinó que no. En el cas del tortell de Reis... Nosaltres tenim el tortell normal de maçapà i així, però el tortell de Reis fins demà no en tenim. Perfecte, doncs així també fa més il·lusió, no?, poder-se'l menjar el dia que toca. I així toca i ja està més bo. Clar, exacte. Això està garantit. Llavors, el tortell de Reis, que recordem que ara ens comentaves que ara teniu tortell de maçapà, el tortell de Reis el que és obligatori és la fruita confitada, no?, que hi ha damunt de tot. Sí, sí, sí. És una massa amb la fruita confitada. En aquest cas és una massa de brioix amb fruita. Nosaltres el fem habitualment amb maçapà, però bueno, ara s'estan demanant ja de mil coses. De nata, no?, també és habitual? Sí, de nata, de crema, de trufa, s'estan demanant farcits. Perquè, Gabi, per donar-li una mica més de gust, no?, tot plegat. Bueno, perquè els gustos canvien. Exacte. O per fer-lo més diferent, no?, suposo que és com que el de dalt, no?, en el cas de la coca de Sant Joan sí que va canviant la part de dalt, en el cas del tortell, la tradició obliga, no?, i aquí demana fes a la fruita, però el tradicional és amb fruites. Sí, no?, això és veritat que després cadascú potser a casa seva s'acaba traient la fruita o li dóna el del costat, però que la foto oficial obliga que hi hagi aquestes fruites. Sí. És laboriós de fer el tortell? Bueno, el briogi és laboriós de fer. és complicat de fer. Vol temps, doncs. Necessita una fermentació i és complicat de fer. Per tot el... O sigui, el briogi en si, eh? Sí, el briogi en si és complicat. I llavors avui ja esteu preparant la massa o com ho feu? Sí, sí, avui ja s'està elaborant perquè per demà, com que ja surten tortell, avui ja s'estan fent. Aquest matí han començat a primera hora. Per tant, el que sí que suposo que feu són reserves, no? Sí, reserves, sí. Reserves ja fa dies que fem. Tema de tamany. Hi ha diferents tamany? Teniu també tamany així, doncs, més o menys individual? Tots són grans? No, ara tenim molts tamany. Van de dos en dues persones. O sigui, cada dos és un tamany diferent. D'acord. I... O també, doncs, com 14 o 15 mides, eh? Déu-n'hi-do, 14 o 15 mides, o sigui... Sí, sí, hi ha molts. Hi ha de molt grans, llavors, no? Sí. Hi ha un que és de 60 de rodantxa. O sigui, com és la llauna. Ostres! 60 per 40, doncs, aquesta mida. El màxim, no? Segurament? Sí, sí, sí, el màxim. Que us demana aquest. Sí, sí, hi ha famílies que demanen aquest, que és per 18, unes 18 persones. Clar, clar, clar, és veritat, també hi ha gent que es troba amb molta gent el mateix dia 6 de gener, no? Sí. És una tradició, la del Tutell de Reis, molt catalana? A més, fa el conjunt d'Espanya, el Tutell. Jo diria que és el conjunt d'Espanya, eh? És general, eh? Sí, sí, sí. I... És aquí. I es manté, aquesta tradició? A vegades diem... Aquesta va a més. Va a més, clar. És la primera... És l'única que em sembla que m'ho dieu, els pastissers. L'única de Reis. Les altres tradicions, mira, estan com estan, però aquesta va a més. Que curiós, no? Sí, sí, sí. No sé si teniu alguna teoria entre vosaltres de per què passa això. Doncs no, no ho sé, però ja fa uns anys que va a més. Va a més. Sí, que la gent demana més tortells, eh, doncs. Sí, sí, sí, sí. Ja més comandes, va, ja. La tradiciós menjar-se l'entenc el dia 6 o hi ha gent que hi ha el dia 5 a la nit? Sí, hi ha gent que el dia 5, després de acabar el gata, ja se'l menja. D'acord. No sé exactament si és normal o no, però hi ha molta gent que s'ho menja la nit de Reis. Que ja s'avança, no? Que potser els Reis passen al vespre per casa seva i llavors ja aprofiten per fer la festa, no? Sí, sí, sí. A més a més, és un dia, és un tortell potent, eh, vull dir que portem dies menjant i menjant, però el tortell, dius que va més, no perdonem ni aquesta. Ja és l'última jaçada. Clar. És l'última, la guinda ja és això. Clar, clar. El tortell de Reis, com dèiem, doncs, que el vendreu a partir de demà. Vosaltres veneu també torrons o neules artesanes? Sí, sí, sí, sí. I això no va a més, eh, doncs, Marcela? No, això no va a més. Això al contraig. Això està com està. Això no va a més, no? Val, per tant, aquests dies, on noteu, sobretot, que us demana més gent, suposo que és amb el tema del tortell. Sí, és la diada més grossa que hi ha. I, per tant, doncs, per començar l'any amb força, no? I tant. I tant que sí. T'agrada a tu el tortell? Ara davans us preguntem i ens dieu aquest no m'agrada, aquest sí. Bueno, el de Nata. El de Nata, eh? El de Nata, sí. Li dona el toc, no? Sí, sí, sí. I després també, una de les gràcies del tortell, potser no la principal, però sí que tots estem pendents d'això, sempre és la figureta del rei, la figura de la fava, perquè... La fava, la fava, que li toca la fava. Això com ho feu? Suposo que deu tenir un punt de gràcia, no? El fet de dir, va, doncs... Home, que li toca la fava, no paga el tortell, no? Això diu la tradició. Jo no sé si es fa... A la realitat es fa, eh, les famílies, o no? Jo diria que sí, jo diria que sí que es fa, eh? Encara funciona, eh? Per l'interès que hi ha que estigui, jo diria que sí que es fa. I el que li toca al rei, si només es posa la corona, no? La corona, sí, sí. I vosaltres, clar, amagueu les figuretes, no? Us toca a vosaltres aquesta feina. Sí. Per tant, suposo que deu tenir aquest punt, doncs, de... Té un punt divertit, no? Però no et dic on t'estan, eh? Com? No et dic on t'estan, les figuretes. No, exacte. M'imagino que... Amagades. Algú ho deu preguntar, no?, quan ve la pesquissària. Sí, sí, moltes vegades. Ni ho sabem, eh? Perquè vull dir, ho poses quan ho fas i ja para per on para. Clar, clar, no es troba, normalment no es pot endevinar. Quan comences a tallar, sí, però a primera vista, és veritat que no, eh? Algun cop us l'heu deixat, alguna de la... us ha passat alguna vegada? Alguna vegada, sí. Fa tant que alguna vegada algun no l'has posat. Que bo, ok, així tu ho esfaves en un o dos reis en un altre, no? Podria ser. No, habitualment no acostuma a ser així, però deixar-nos-la, sí, sí que ha passat a vegades, eh? Molt bé. I que algunes l'hagin passat també. Sí? Per no pagar. Clar, clar, clar, Déu n'hi dono, no, això és veritat, eh? Això m'ha arribat a que... això ho he viscut de prop, també, aquest comentari. Sí. En fi, doncs esperem que vagi molt bé a partir de demà, eh? Avui podem fer les reserves. Esperem-ho tots. A partir de demà, aquesta venda de Tortell de Reis, avui n'hem parlat amb la Marcela de la pastisseria Trilla. Moltes gràcies, Marcela. Vinga, a vosaltres. Que vagi molt bé i bon reis. Que vagi bé. Adéu, bon dia. Adéu, adéu. Passen sis minuts de dos quarts d'una del migdia, aquesta hora parlem del Tortell de Reis. Saludem en Celès de la pastisseria Celès d'aquí a Sant Jús. Molt bon dia. Hola, bon dia. Em sembla que ja esteu preparant tots els Tortells de Reis, no? Pues sí, sí, sí, ja estem preparant per demà. Avui encara no els teniu, no, a la pastisseria? Com? Avui no els veneu encara, a la pastisseria? No, no, demà sí, demà sí, ara estem fent, perquè demà la cabalgata abans no se n'emportava, però ara sí que s'emporten molts. Clar. Sí. Ara sí, ja la gent va canviant, és que l'he comprat demà pel dia de Reis, per no vindre, per lo que sigui, però ara ja demanen molts. Clar, que potser gent, doncs, que potser s'ho menja el dia 5 a la nit, no, també, el Tortell? Sí, sí, sí, sí, sí. Tortell de Reis, que és una d'aquestes tradicions, doncs, que cau enmig al final de les festes madalenques, que portem molts dies menjant i menjant dolç, però aquest no falla, eh? El Tortell de Reis funciona. No, no, no, aquella és la festa, ja és la traca, ja al final de les festes, ja el Tortell. Sí, sí, aquesta és la millor, la millor diada de totes les festisseries. O sigui, aquesta no és allò que quan anem parlant, no?, per Sant Joan, per Penellets, va baixant, no, aquest continua, eh? Sí, sí, sí, la del Reis, sí, perquè la gent està a casa, per lo que sigue, per los regals, no, el Tortell és el Tortell. L'altre dia venien els diaris també, que és una tradició molt antigua i que no és per, continuen. Van innovant algunes coses, però la gent demana el clàssic. Exacte, el Tortell crec que sí que és una d'aquestes que es manté aquest clàssic de Tortell de Massapà amb les fruites confitades, no? Sí, això mateix, hi ha gent que te demana ja, a més de nata, de trufa, de crema calmada, però bueno, és una mica menys, eh? De l'altre són més, bastant més. Exacte, o sigui, això seria per farcir, però en realitat també la part de dalt, a més a més, seria igual. Sí, la mateixa pasta, la gran fruita, tot això, però a dintre, després, la obres i la poses crema, trufa o nata o el que vulgui. Ho feu també amb diferents tamans? Sí, tamans, sí, sí, mira, aquest any jo abans feia molts tamans, de totes les mides, ja aquest any faré cinc mides, ja està bé. Molt bé, molt bé, exacte, que ens adaptem tots una mica, no? Ja n'hi ha un pan de 3, 10, 10, 10 quilos, 3 quartos, quilos, quilos i mig i dos quilos. Ben fet, no, no, clar. És que aquesta diada la gent es junta al millor per dinar 15 i 20 persones. Ja, és veritat, eh? Per tant... Joaquí li ha senceres que es junta. Clar, clar, vull dir que a vegades també la gent compra més d'un tortell, no? Fins i tot, justament per això. Clar, clar, bé, es fa un gros, el més gros, que és tota la llauna, i ja depèn la gent, perquè hi ha gent que menja molt i hi ha gent que amb un trosset que prou. Per tant, clar, clar, sí, sí, perquè és dens el tortell de Reis, Déu-n'hi-do. Sí, sí, sí, sí. El comenceu a fer, o l'heu començat ja a fer perquè demà surti, o ho comenceu a fer més tard? Com va el tema? No, no, i jo ja estic fent per demà. D'acord. Estàs fent, o couràs demà a les 5 del matí, posaràs a fort. Però l'has de preparar i tu coses d'aquestes, que si la pasta, que si la fulles, que si no sé què, i després els deixes a l'estufa, que pugui tota la nit, i llavors a les 5 del matí o a les 6, o màxim a les 7, pues a fort. Està clar. Per l'hora de demà. I després demà, pues a la tarda i tota la nit treballant per els darrers. Per el dia 6, no? Exacte. Sí, sí. Per el dia 6. Només aquests dos dies, eh? Queden hores. Et venen hores intenses, eh? Gairebé més que els reis. Tindràs més feina que els reis. Però molt intenses perquè la gent encarga molt, i llavors que si aquí no vol fruta, aquell 1 nava, aquell 4, aquell 5 reis, aquell no sé quant corones, l'altre sense mazzapà, l'altre surt. Sense fava no es pot demanar, no? Per això. Sense la fava no es pot demanar. Sí, també, però no. Sense la fava i el rei, no. Ara, sense frutes i sense rellen i coses d'aquestes, doncs sí. Clar, perquè també heu de col·lum. Hi ha que posar monedes, que posar 100 euros, 20 euros, ja per tot. Sí. I heu d'amagar vosaltres, no? La fava, el rei, tot això, és un procés que feu des dels pastissers, no? Sí, sí, sí, sí, sí. Molt bé. De fet, és un altre dels punts forts d'aquesta tradició, no? La idea aquesta, doncs que aquí es troba la fava, apagar el tortell i després la corona. Que vol tres o quatre, o corones, perquè hi ha crios, o no sé, i llavors té de coronar els crios a tots. I llavors, doncs, demanen quatre al rei, si hi ha quatre crios, doncs, para que tinguin tots els crios. I llavors els hi ha de tocar, per això, el pastís. I alguna vegada, doncs, com a la nit ja tens molt sol i vas una mica allà, allà, cap cap, doncs, descuidas un rei i jo què sé. És la màgia del tortell de reis, no, també? Eh? Que és la màgia del tortell de reis, no? Sí, sí. Que no saps què t'hi trobaràs. Sí, sí, sí. Molt bé, Celes, doncs, no t'entretenim més, que sabem que tens molta feina. Moltes gràcies per atendre'ns. Molt bé, moltes gràcies. I que vagi molt bé, una abraçada. Molt bé, gràcies, adéu, adéu. Adeu, bon dia.