Entrevistes de la Justa
Cada dia, en el Programa La Justa tractem els temes d'actualitat del Municipi en format entrevista.
Subscriu-te
Entrevistes de la Justa del 4/1/2016 — El Tortell de Reis: tradició, elaboració i tendències a Sant Just (entrevistes amb Pastisseria Trilla i Pastisseria Celès)
- Presentació del tema: el **Tortell de Reis** com a clàssic de final de festes. - Marc institucional de consum el **dia 6** (i també la nit del **5**). - Anunci d’entrevistes amb **pastisseries locals** de Sant Just.
- Disponibilitat: el tortell de Reis es **posa a la venda a partir de demà**; avui, elaboració i **reserves**. - Producte: **brioix** amb *fruita confitada* i farcit **tradicional de massapà**; creix la demanda de **nata**, **crema** i **trufa**. - **Complexitat**: el brioix "és laboriós" i necessita **fermentació**. - **Mides**: gran varietat (fins a **14-15 mides**), inclòs un format **molt gran** (60×40 cm) per a ~18 persones. - **Tradició a l’alça**: la campanya "va a més" des de fa anys. - Joc del tortell: **fava** (qui la troba paga) i **rei** (corona); les figuretes s’**amaguen** sense revelar on.
- Producció per a la **cavalcada** i el **dia 6**; augment de compres el **dia 5 a la tarda**. - **Farcits**: tot i innovacions, el **clàssic** (massapà + fruita) és el més demanat; també **nata**, **trufa**, **crema**. - **Procés**: preparació de massa i format al **dia 5**, **estufatge nocturn**, i **forn** a les 5–7 h. - **Mides**: racionalització a **cinc mides** (de 1/2 kg a 2 kg), amb opcions de **llauna completa** per a grups grans. - **Personalitzacions**: sense fruita, amb diversos **reis/corones** per a infants, etc. - Ritme intens de treball la tarda/nit del 5 i matinada del 6.
- **Costum vigent**: "qui troba la **fava** paga el tortell"; el **rei** comporta **corona**. - Peticions de **múltiples corones** quan hi ha diversos infants. - **Anècdotes**: alguna omissió de figuretes o distribucions imprevistes; s’entén com la *màgia* i el joc del Tortell de Reis.
Resum general
Conversa amb dues pastisseries de Sant Just sobre el clàssic Tortell de Reis: preparatius, farcits, mides, procés d’elaboració i la tradició al voltant de la fava, el rei i la corona. Tots dos testimonis confirmen que la demanda del tortell va a més i que el dia 6 (i també el vespre del 5) és la gran diada.
Punts clau
- El tortell tradicional: brioix amb fruita confitada i farcit habitual de massapà; cada cop més demandes de nata, crema i trufa.
- Procés laboriós: el brioix requereix temps de fermentació i cocció de matinada per tenir-lo llest el 5/6 de gener.
- Demanda a l’alça: és la diada més forta per a les pastisseries; creixen comandes i reserves, també per al vespre de la cavalcada.
- Mides per a tothom: des d’individuals fins a formats molt grans (fins a omplir la llauna) per a grups nombrosos.
- Joc tradicional: s’amaguen la fava (qui la troba paga) i la figureta del rei (qui la troba porta corona). Peticions de múltiples corones per als infants.
Cites destacades
"La del Reis va a més." "El brioix és laboriós de fer... Necessita una fermentació." "És la traca final de les festes: el Tortell."
Variants i mides
- Tradicional: massapà i fruita confitada al damunt.
- Farcits demandats: nata, crema, trufa.
- Mides: des de 2 persones fins a formats molt grans (p. ex., 60×40 cm; per unes 18 persones o més).
Procés d’elaboració
- Preparació de la massa de brioix i primera fermentació el dia 4/5.
- Estufatge nocturn i cocció a primera hora (5–7 h) per a la venda del 5/6.
- Gestió de comandes: reserves prèvies, personalitzacions (amb/sense fruita, farcit, múltiples corones).
Ritme de vendes i hàbits
- Venda principal el dia 6, però molt moviment el vespre del 5 després de la cavalcada.
- El tortell és la diada més grossa a l’any per a moltes pastisseries, superant altres campanyes.
La fava, el rei i la corona
- Fava: "qui la troba, paga el tortell"; costum encara vigent.
- Rei i corona: joc festiu; famílies demanen més d’una corona per coronar tots els infants.
- Anècdotes: alguna vegada s’oblida una figura o es confonen peces; forma part de la màgia del tortell.
Conclusió
El Tortell de Reis es manté com una tradició viva i creixent: combina ofici (brioix ben treballat), adaptació als gustos (farcits variats) i joc familiar (fava i rei), convertint el 5/6 de gener en la cita dolça més esperada de les festes.