Entrevistes de la Justa
Cada dia, en el Programa La Justa tractem els temes d'actualitat del Municipi en format entrevista.
Subscriu-te
Entrevistes de la Justa del 3/5/2017 — Entrevista a Víctor (La Bonaigua) sobre el QuintoTapa: tapes destacades, horaris i impacte a Sant Just
Presentació des del restaurant La Bonaigua i marc temporal: última setmana del QuintoTapa, actiu fins diumenge.
Descripció de la reinterpretació del bacallà amb sanfaina en forma de ravioli amb pasta wonton, brandada i carbó comestible fumat.
Bona acceptació del ravioli; estudien incorporar-lo a carta tot i la dificultat d’elaboració.
Braves distintives amb allioli suau, salsa brava cuita 4 hores, sal volcànica i romaní sec; plat consolidat de la carta.
Braves pensades també per a públic jove o qui no vol bacallà/sanfaina; aposta per fer gaudir la clientela.
L’esdeveniment actua com a trampolí per donar a conèixer el restaurant i fomentar el consum local a Sant Just.
Hi participen 21 establiments; ambient molt positiu i possibilitat d’una segona edició.
Recordatori d’horaris (dj-ds, 21-23) i adreça (Carretera Reial 54). Tancament de l’entrevista.
Context
Entrevista amb en Víctor, de La Bonaigua (Sant Just), sobre la primera edició del QuintoTapa, que entra a la seva última setmana.
Horaris i estat del festival
- Quan: des de dimecres fins diumenge (última setmana de l’esdeveniment)
- Franja del restaurant: dijous, divendres i dissabte de 9 a 11 del vespre
- Participació: 21 bars i restaurants de Sant Just
Tapes destacades
Tapa Km0: Ravioli de bacallà amb sanfaina “al carbó”
- Inspirada en la recepta catalana de bacallà amb sanfaina, en versió modernitzada.
- Base de pasta wonton farcida de brandada de bacallà i salsa de sanfaina tallada molt fina.
- Final amb “carbó comestible”: pa de tinta de calamar, fumat amb serrí i farigola seca.
- Resultat: textura i aromes fumades, mantenint el sabor tradicional amb un toc contemporani.
- > "Quan ho poses a la boca, sembla com si fos fum, però amb una recepta típica reinterpretada."
Braves de la Bonaigua
- Plat fix de la carta després de la reforma del local.
- Allioli suau i salsa brava cuita durant 4 hores, amb un punt picant.
- Acabat amb sal volcànica i romaní sec.
- Pensades també per al públic jove i per a qui prefereix opcions sense bacallà/sanfaina.
Recepció i possible evolució
- La clientela valora el ravioli com a diferent i suau al paladar.
- Demanda per incorporar-lo a carta; el restaurant ho està estudiant tot i ser elaboració complexa.
Impacte local del QuintoTapa
- > "És un trampolí perquè la gent conegui el restaurant i el local."
- Atrau nova clientela, que sovint passa de la tapa al sopar complet.
- Incentiva que la gent de Sant Just surti i es quedi al poble, sense anar sempre a Barcelona.
Informació pràctica
- Restaurant: La Bonaigua
- Adreça: Carretera Reial, 54, Sant Just Desvern
- Horari QuintoTapa a La Bonaigua: dijous, divendres i dissabte, de 21:00 a 23:00
Perspectives
- Valoració molt positiva de la primera edició.
- Ambient i participació altes; tot apunta a una segona edició del QuintoTapa.