Entrevistes de la Justa del 27/4/2017 — Entrevista al Jan Luca (Pizzeria Jan Luca) sobre el Quinto Tapa de Sant Just: balanç inicial i la seva mini calzone km 0

Resum de l’entrevista

Context

• Fa una setmana que ha començat el Quinto Tapa i el programa fa la seva “ruta radiofònica”.
• Parlen amb en Jan Luca, responsable de la Pizzeria Jan Luca, per conèixer com els ha anat l’inici.

Balanç inicial

• Primer cap de setmana molt positiu:

> "Han sortit més de 50 etapes"

• Tot i la pluja d’ahir, esperen més afluència a partir d’avui i durant el cap de setmana.

La tapa proposada

• Tapa km 0: mini calzone de carxofa, porro i pollastre.
• Elaborada especialment per a la iniciativa (no és a la carta habitual).
• Creació conjunta amb el cuiner Carlos, buscant producte de proximitat; van fer diverses proves i n’estan contents.
• Possibilitat d’entrar a carta en el futur, però comporta feina, sobretot en la preparació del pollastre.

Horaris de servei de la tapa

• Disponible migdia i vespre.
• Serveixen de dimarts a diumenge a la nit.
• Excepcions: no es fa divendres i dissabte a la nit per volum de feina a la pizzeria.

Impacte i ambient

• Sorpresa positiva per l’acollida:

> "No pensava que vindria tanta gent els primers dies"

• Han rebut clients nous, fins i tot de Sabadell.
• Creuen que iniciatives com el Quinto Tapa dinamitzen el comerç i la restauració a Sant Just.

Ruta de tapes entre companys

• L’equip va fer una petita ruta i va tastar tapes a: La Grangeta, Record de la Nona i Els Extremenyos.
• Valoració: molt bones.

Idea clau

• El Quinto Tapa impulsa visibilitat, afluència i col·laboració entre restaurants, amb propostes km 0 creatives com la mini calzone de carxofa, porro i pollastre.