Entrevistes de la Justa del 5/5/2017 — Final del QuintoTapa al Cruïlla de Camins: “Perla del Llobregat” i “Chuck Strawberry” trenquen motlles

Resum de la conversa

Entrevista amb Jordi (Cruïlla de Camins) sobre la recta final del QuintoTapa i les dues tapes que ofereixen. Cap de setmana intens amb la festa del comerç i tancament del concurs de tapes.

Tapa km0: “Perla del Llobregat”

• Concepte: joc de paraules entre "pera" i "perla".
• Preparació: foie casolà de fetge de vedella amb reducció de cava.
• Presentació: llesqueta de pa amb ceba deshidratada, pera natural i un toc de salsa.
• Perfil: tapa freda, molt gustosa, que representa l’aposta del local per les llescas.

Tapa de casqueria: “Chuck Strawberry” (homenatge a Chuck Berry)

• Ingredient protagonista: cor de xai (trenca el tabú de la casqueria menys habitual).
• Elaboració: cor bullit i macerat mínim 24 h amb julivert, vinagre i suc de llima.
• Presentació: llesqueta de pa amb mantega, trosset de cor i rodanxa de maduixa natural (s’ha substituït la confitura per potenciar el cor).
• Gust: contrast dolç-salat-àcid molt marcat; sorprèn i agrada al públic.

"El primer tabú va ser el meu"

>

"Quan la gent la prova, li agrada i la sorprèn"

Recepció i futur a la carta

• Les dues tapes estan molt ben valorades; la del cor és la que més sorprèn.
• Jordi es planteja incorporar el cor a la carta en format llesca o platet tebi.

Informació pràctica

• Horari: avui (i demà) encara serveixen tapes de 7 a 11.
• Ubicació: Cruïlla de Camins, Carretera Reial 106, edifici Walden (al costat de l’antiga vagoneta i la pista de bàsquet; hi ha una bugaderia al mateix edifici).
• Context: cap de setmana de traca final del QuintoTapa i festa del comerç diumenge.