Entrevistes de la Justa del 29/1/2020 — Lluís Ribes repassa la seva participació a la Copa Mundial de Gelats: innovació, obstacles i aprenentatges

Resum de l’entrevista

Context i protagonista

Lluís Ribes, gelater artesanal de Sant Just, explica la seva experiència a la Copa Mundial de Gelats en una entrevista a “Just a la Fusta” (Ràdio d’Esvern).
L’equip va quedar 6è classificat, però molt a prop del 3r lloc.

"La posició final tampoc és tan fonamental"

Resultats i incidències clau

La prova crítica va ser l’escultura de gel: 25 °C d’ambient, 30 minuts sense electricitat (i més talls posteriors) que van impedir usar la serra elèctrica i van fer que el gel es desfés.
Conseqüències: penalització per no acabar a temps i resultat per sota del que havien assajat. Hi ha reclamació presentada pendent de resolució.

"Casualment només vam ser els únics que ens vam quedar sense llum"

Proves destacades i propostes

Cubeta de gelat:

- Combinació atrevida de 3 sabors: xocolata, vainilla de tres orígens i albarcoc. - Decoració de xocolata (en lloc de sucre) i glassejat diferent. - Valoració general: molt bona i felicitacions.

Got monoporció (restaurant):

- Proposta innovadora; part del jurat no la va entendre del tot. - En petit comitè, felicitacions per la innovació.

Xou i posada en escena:

- Presentacions trencadores: el got sortia d’una xistera amb un mecanisme activat a la taula; altres plats s’elevaven prement un botó en l’ordre de degustació. - Punt feble del reglament: no hi ha categoria que premiï la fantasia.

"...vam anar a trencar molt"

Criteris del jurat i dinàmiques de puntuació

Criteris tècnics valorats:

- Gust i maridatge de sabors. - Textura i temperatura de servei adequades. - Qualitat del tall en elaboracions amb diverses capes (sorbet, pa de pessic, gelat) sense que la cullera s’enganxi. - Creativitat i coherència amb la temàtica triada.

Observacions de Lluís (com a membre del jurat tècnic):

- No es demana qualificació prèvia per ser jurat; hi ha desnivell de criteri. - Sovint es mira “de reüll” i s’afavoreixen equips amb fama. - Itàlia va guanyar; tradició i execució fortes, però també decisions i incidències que els beneficiaven en cas de dubte.

"No vull treure mèrit a la feina que fa Itàlia"

Preparació, esforç i retorn professional

Preparació molt exigent: aproximadament 18 mesos (6 per a Espanya + 12 per al Mundial), amb moltes tardes i nits d’entrenament.
Gran retorn: desenvolupament de noves tècniques i productes; Lluís ja prepara cursos per compartir aquests descobriments.

"És molt exigent... molta hora i desgast"

Mirant al futur

Per tornar al Mundial cal tornar a ser campió d’Espanya. Lluís ho veu difícil pel desgast i el compromís de temps: “avanti los jóvenes”.

Missatge final

El més valuós: experiència única, contactes internacionals i reconeixement professional.
La classificació és anecdòtica davant l’aprenentatge; amb la figura de gel resolta i algun detall més, podien haver estat 2ns o 3rs amb una satisfacció similar a l’actual.