Entrevistes de la Justa del 12/2/2020 — Menús solidaris a Sant Just: escoles i residències contra el malbaratament, cadena de fred i suport a la gent gran

Idea principal

Programa municipal compartit entre Medi Ambient i Acció Social per reduir el malbaratament alimentari als centres amb cuina pròpia i convertir el sobrant en àpats segurs, envasats en carmanyoles i distribuïts setmanalment —mitjançant Solidança— a gent gran que viu sola i altres persones vulnerables. El projecte garanteix la cadena de fred, millora la gestió de cuines (compres més ajustades, menys residu) i té una clara vessant social en forma de suport alimentari.

"Si hi ha molts sobrants, ho estem fent malament."

Com funciona (procés i logística)

Preparació i envasat

• Cuineres dels centres preparen els menús adaptats a l’edat (bressol, primària, residència).
• En acabar el servei, les racions sobrants s’envasen en carmanyoles etiquetades (data i traçabilitat).

Emmagatzematge i recollida

• Congeladors homologats (cedits per Frigicolla) manté la cadena de fred.
• Un cop per setmana, Solidança recull amb camió frigorífic.

Distribució a les llars

• Repartiment domiciliari a persones derivades per Serveis Socials.
• Cada usuari rep un “bloc” d’àpats per a diversos dies.

Gestió a la llar

• Les famílies reben habitualment 5–6 toppers setmanals.
• Cadascú gestiona la descongelació i consum segons necessitats.

Qui hi participa (centres i cobertura)

• Escola bressol municipal Marrex i les 3 públiques: Montseny, Montserrat, Canigó.
• Residència Vitàlia (clau per cobrir Nadal i estiu quan les escoles tanquen).
• Incorporacions en curs: Madre Sacramento (concertada); en negociació: residència Nostra Senyora de Lourdes.
• Aliances logístiques: Solidança (recollida i repartiment) i Frigicolla (congeladors).

Beneficiaris i impacte social

• Perfil principal: gent gran que viu sola; també persones amb discapacitat i amb salut mental.
• Objectiu: garantir àpats de qualitat reduint al mínim l’ús de foc a casa, disminuint riscos domèstics.
• Complementa el Banc d’Aliments i el Rebost de Càritas del municipi.

Equilibri ambiental i social (dades clau)

• Millora de la gestió de cuina: compres més ajustades i menys sobrant (objectiu ambiental assolit).
• Creixement per ampliació de centres, no per “mal ús”:
• 2018: ~1.800 carmanyoles recollides.
• 2019: ~2.500 (prop del doble).
• Volums per recollida: Vitàlia 70–80; escoles 20–30.

Materials i seguretat alimentària

• Carmanyoles homologades, hermètiques (goma taronja), comprades per l’Ajuntament.
• Garanties a totes les fases: congelació, transport frigorífic i emmagatzematge a casa.
• Manté íntegra la cadena de fred i la seguretat alimentària.

Educació i comunitat

• Sessions explicatives a l’alumnat de menjador i a les AMPA.
• L’escola guanya un “plus” de compromís mediambiental i social; reforç de l’educació per a la sostenibilitat.

Origen, governança i reconeixement

• Gestat fa anys amb cobertura de l’Agència Catalana de Residus.
• Implantació gradual: cada centre s’hi afegeix en veure’n els beneficis.
• Reconeixement al personal de cuina: feina extra d’envasat i etiquetatge, no retribuïda, assumida per compromís.

Futur i expansió

• Prioritat: seguir reduint el malbaratament alimentari i ampliar residències i alguna escola privada.
• Hostaleria: viable si hi ha volum estable; més complex que a escoles per la demanda variable.
• Quan el sobrant ja no és aprofitable, destinar-lo correctament a la fracció orgànica i promoure una segona vida dels residus (cap a l’economia circular).
• Recordatori del repte global de la gestió de residus: cal actuar “ja”.

Contingut musical i comiat

• Tramo final musical amb una cançó (“Canta, que la vida ho demana...”) i llarg comiat amb “Bona nit”.