Entrevistes de la Justa del 25/4/2017 — Quinto Tapa a Sant Just: Les dues propostes del Mirador (Peus de porc amb panacota de Carxofa Prat i Patates al Mirador)

Resum

Context

Programa en directe des de Sant Just sobre el circuit de tapes del Quinto Tapa. Connexió amb el Mirador de Sant Just amb el gerent, Joan Mascaró, per presentar les seves dues propostes.

Tapes destacades del Mirador

• Tapa km 0: Peus de porc amb panacota de Carxofa Prat

- Elaboració: peu de porc bullit amb condiments, refredat i enrotllat; a l’hora de servir es marca a la planxa fins a quedar cruixent. - Acompanyament: panacota de Carxofa Prat (tipus flam) i xips.

• Tapa de la casa: Patates al Mirador

- Origen del producte: patates del Parc Agrari (també de proximitat). - Preparació: patata buida al forn, farcida amb brandada de bacallà i gratinada amb all i oli i alls tendres. - Notes: és un clàssic de 21 anys a la casa.

Funcionament i resposta del públic

• Primera edició a Sant Just: bona acollida especialment entre la gent del poble.
• Màxim afluència: sopars (als migdies es fa sovint com a complement de l’àpat).
• Disponibilitat: dinar i sopar, cada dia; caps de setmana amb molta activitat.
• Demanda de tapes: es demanen “per un igual”; tant la de bacallà com la del peu de porc tenen el mateix èxit.

Cites rellevants

"per ser el primer any força bé"

"el cap de setmana ha sigut intens, de veritat"

"Per un igual, per un igual"

Altres establiments mencionats

• Avui també s’ha visitat: La Granja d’Esvern.

Recordatori del programa

• Cada dia a tres quarts, al Just a la Fusta, es presenten les diferents tapes dels restaurants participants del Quinto Tapa a Sant Just.