QUINTO TAPA - El Racó de la Nona

I aquesta hora el que fem és continuar parlant del Quinto Tapa. Avui ens anem al racó de la Nona, aquesta hora passem per aquest restauriment. Estem ja en l'últim dia d'aquí la ràdio en què estem fent aquesta ruta del Quinto Tapa i encara ens cagava per descobrir el racó de la Nona. Per això tenim l'altre cantó del telèfon a l'Estefania. Molt bon dia. Hola. Per saber com ha anat fins ara aquest Quinto Tapa queda encara l'últim cap de setmana, per tant encara queden unes quantes dades per servir, però de moment com ha anat? Bé, molt bé. Jo tinc un horari bastant limitat, i uns edichos pels menus i això, però he anat fent i després els divendres els ves prà i s'ha de misdiar, petat. Sí, no? Ha funcionat molt bé el cap de setmana? Cap de setmana. I ara, bueno, aquesta tarda ja m'estic preparant. Suposo que serà l'últim i a veure què passa. La gent sortirà a aprofitar, segurament? Sí, sí. Molt bé. A vosaltres ho faríeu dues tapes, la de quilòmetre zero és la d'out de bacallar sobre crema de colifló. Explica'ns una mica com és. Bueno, és una cremeta de colifló, molt bona, que es fa a sofregireta, després es passa tot pel turbis, queda com un purer, però molt suau, a la gent els està agradant molt. Molt bé. Després el boquet que li donen amb la barreja del bacallar salat, que era bastant bé. Home, fa bona pinta, eh? Ha tingut èxit. Això és el que em diu. A mi m'han dit que els he agradat molt a tothom, inclús gent que no els agrada la colifló. Clar. I al provar-la d'aquesta manera dius que no sembla colifló. Clar, clar. Exacte, no és una manera diferent de menjar-se. Suposo que també vosaltres l'heu fet expressament pel Quinto Tapa, aquesta crema i aquesta proposta? Sí, la veritat és que sí, perquè jo faig això, però ho faig amb una mussolina de lioli. És diferent. Però, clar, pel Quinto Tapa també necessitàvem la verdura, des que anàvem a trossero. I llavors hem dit, bé, posarem una colifló que jo ho havia provat, però era una mica risat. Ja, ja, exacte. A vegades la gent li tira enrere, no? Sí, que no és al gust de tothom. Exacte. I, per tant, pot ser que la incorporeu a la vostra carta, llavors, segons com? Igual sí. Igual sí, perquè quan queda agradant molt... Clar. Ja ho estava pensant. I després l'altra tapa que teniu és l'etapa de la casa, que és una mini burger gourmet. Sí, sí, aquesta ja l'havíem fet i els clients habituals ja l'havíem provat. Sí, l'agrada. També hem format petit, per això l'havíem provat també, hem format tapa. I amb una base de pared coca, que ja no és el típic panet de burger. És un pared coca que també li dona una altra consistència. La salsa és un arromesco que faig jo, que és un arromesco amb un punt de picant. Molt bé. I cantona, i la hamburguesa, que és badella, 100% amb ceba caramelitzada. I també suposo que funciona bé, per tant, no? Sí. Han anat convinant les dues o surt més una o l'altra? La majoria de gent demanen les dues. Mira, molt bé, perfecte. La majoria de gent demanen les dues. Clar. Com ens deies, no?, entre setmana ho heu fet durant els matins i, per tant, suposo que després avui, aquest migdia, imagino que també la gent ja s'animi i el vespre encara més, no? Sí, això esperem. Vosaltres, quan us vam proposar de fer el Quinto Tapa, aquesta primera edició, us esperàveu que aniria així? Com us ho veu plantejar? No, jo realment no tenia cap expectativa, perquè era algú desconegut i llavors no em vaig fer cap idea. Sabia que ho havien fet altres municipis, més grans, municipis amb una altra caïda, d'estalaria que s'enjust, però, bueno, no m'imaginava tant, la veritat. El primer dia ja vaig pagar les conseqüències, perquè em vaig quedar sense res i vaig tenir que plegar abans d'hora. La clàssica no ets l'única, que els ha passat això. Ja, ja m'ho han dit, ja. Per tant, una proposta interessant, suposo, perquè també hi ha una manera en què la gent pugui conèixer els diferents estalivents que ja s'enjust. Sí, sí, sí. Molt bé, doncs ja ho sabeu, encara podeu disfrutar aquest cap de setmana i avui divendres del racó de la Nona, que està situat al carrer Raval de la Creu número 8. N'hem parlat amb l'Estefania, moltes gràcies, Estefania. Gràcies. Que vagi molt bé i fins el dia. Bon dia. Bé, molt bé.