Entrevista a Eduard Casanovas, de La Bombonera - 11/11/2022

Tinc entrem en aquesta segona hora, ho fem amb aquest ritme de asa, és una cantant que, juntament amb Decaïbement, sonen així de ben, ens agraden força i sonen força aquests dies d'aquesta setmana a l'ajusta. Tinc entrem en aquesta segona hora, ho fem parlant amb Eduard Casanovas, perquè hem de parlar de moda i de menjar, i de pastetes, i de sopar, no? Eduard, bon dia. Bon dia Mireia. Bon dia. Per aquells que no t'ho viquin, potser estàs al cap de la bombonera, aquest espai de degustació, pastisseria, restaurant, també si pots dinar, sopar, que està ubicat a la plaça Montserrat, Roig, número 3? Sí, és la número, perquè estem davant de la plaça i, en principi, no té números a la plaça, i és carretera Rajal 159, local 3, la Greça Format. Estan justes benes. El costat de l'esclat, no? Justes benes. Sí, el tenim just davant, és la plaça que està per sota, la plaça nova, entrenen els edificis nous blancs i negres, que es va fer cor, dels miralls, i estem allà, correcte. I avui estreneu, crec que és primera vegada que ho feu, oi? Aquesta proposta de moda i gastronomia, voldríem dir? Totalment, el que nosaltres ara hem fet és el que seria en anglès, un agent venture, intentar promocionar el comerç, ja sigui de Sant Joan d'Espi i Sant Just, perquè Serien Dípia és una botiga que està a Sant Joan d'Espi, a la plaça que hi ha la Torra Blanca, baixant, allà mateix, i bueno, nosaltres estem molt a prop, estem més amunt, realment els nostres clients són tant de Sant Just com de Sant Joan d'Espi, com de Sant Feliu, com dels Plugues, es venen una mica ja de tot arreu, de Barcelona també, i estem contents. I la veritat és que ens han ingrescat a fer aquesta cosa diferent, que només un passe de models amb roba de tardor, diferent roba nova, evidentment, perquè com que ara començarà venir al fred, és el moment de veure-la, de gaudir-la, i esperem que vagi tot bé, però és la primera vegada que ho fem. I, a més, perquè m'ha arribat el programa, i sembla un programa en plan de boda, d'horari d'arribar, de recepció, quan la gent s'esquia a taula, quan comença a l'esfilada, com ho ha organitzat? Bueno, està organitzat que tenim l'AEVA, que fa directes, és la propietària de Serien Dípia, i amb l'Àlex, el reculsament del seu marit, el que tenen és una botiga molt dinàmica, que ella treballa als directes, s'an porta més de 70 directes. Directes vols dir a través del canal d'Instagram? Sí, directament per Instagram. És a dir, que es gravaran directe també? Sí, correcte, i es penjarà la xarxa. Aleshores, què passa? Que l'hem donat un quart de volta, i el que hem fet ha sigut ja que no només sigui a l'AEVA, la que es prova la roba, i la que va explicant-la, sinó que realment portarem models professionals per fer un passe de models. Passem models petitet, perquè la botiga no és extensa d'enorme, però pensem que tenim una botiga bufona, que és escaient per fer actes així, una mica diferents. Doncs just faig un week, eh? Aquí és bon bon era, faig un week. I el que intentarem és que sigui un moment divertit, que la gent es distregui, que vegi roba, que després pugui degustar les nostres exquisiteses que tenim en el nostre restaurant de la mà de l'Aeli, la nostra xef, que és xef, l'Aeli, no és qualsevol cosa, i la veritat és que esperem que funcioni, que la gent tenim força bona perspectiva, que omplim, estem a prop, hi ha espai, per cert, ja podeu apuntar-vos encara. Se'n ha d'apuntar, per això? O és millor que truquin a la botiga? És molt millor que per Instagram facin la reserva, intentant agafar a l'Insta, des de allà, se'ls diu confer-ho, és bastant fàcil, o sinó que truquin a la botiga. Instagram de la Bonbonera, a la Serendipia. De la Bonbonera al Serendipia, que es fa la reserva, i la Bonbonera de SJ, tot junts, de Sant Just, i aleshores tenim a l'Instagram, que avui hem penjat publicitat també, ara tornaré a posar el programa, però en un moment que se'ns respon per allà, senzillament se'ns donen les instruccions per fer la reserva. És millor reservar? Sí, perquè nosaltres tenim un menú tancat, i no és el mateix fer-ho per 30 que per 50. Tenim una limitació màxima de 50 persones, que encara no l'hem exhaurit, i com que es vulgui venir, ja sigui sol, acompanyat, amb amics, amb família, està amb els braços oberts. Teniu menú d'agostació, no també he preparat per la Txec, en carregada, que teniu bones propostes d'agostatives, per les paperes d'agostatives. Vaig aorrir-lo perquè no em vull deixar res, a l'exar, però tal com veieu en el menú, s'ha fet un esforç enorme en fer un qualitat preu superajustada. Pensem que agradarà, que és un menú que representa bastant bé tot el que és la feina que es desenvolupa durant tot l'any, i molts plats són pràcticament fixes a la carta, i doncs tenim un aperitiu, mentre la gent va arribant, se li anirà servint, patates cajón, i moscos fets a la cervesa, no és el vapor, fets a la cervesa, és un pèl diferent, i aquí arreglarà amb una copa de vi o cava, ja sigui vi blanc, vi negre, del que ens demani a cada client, el seu gust. Un aigua, una cervesa també, evidentment, i això se servirà. I els anirem fent la desfilada, desfilada suposo que durarà... Comencem en aquest moment d'aperitiu. Passarem a les persones. Exacte. Ens presentarem perquè hi ha gent que ve per primera vegada, hi ha algú que és repetidor, que ens coneix molt bé, tenim un mixte, i el que farem és explicar qui som, i emplaçar-los que engaudeixin de la jornada, i després de fer el passe de models, que durarà 45 minuts, una hora. Que comença les 9, oi? Comenci les 9, esperem que tothom estigui entaulat, i podem fer la desfilada, si no ens esperem els 10 minuts de cortesia, que no passa per res. I després hi entrarem, després de la desfilada, fer tota la sèrie de platillos, que tenim els hot-dog mini, que són una de les especialitats de la casa, Carpatxell de Pilotes, una pilota del centre de Catalunya, que seria una pilota de Cardolla, la tenim tot l'any, la tenim a l'escalivada, segurament acabarem fent una coca més variada, per si algú vol fer una altra tipus de coca, això és a gust de la cullera, i també fem l'oupotxè, i el caneló rostit. Quina gana tu! Tot això pot ser molta quantitat, però farem racions de degustació. Sí, el caneló és una miqueta més gran, però la resta és pic i pic, seguirem regant amb el vi o el cava, o la beguda que sigui. I després de sortir, les persones que estiguin s'enxacaran, que és el que demanem sempre, aniran a la nostra conservadora de pastissos individuals, i allà triaran el que vulguin, a tope. Regarem en xampany, i després el que farem serà entrar en el que són cafè tallats, una trofeta d'acompanyament del cafè, i després a partir d'aquí, tothom, si vol afegir altres coses, sobra la marxa. Pot ser un petit obsequi de serendipia, o algun detallet, algun agraïment. No sé què han preparat, sorpresa per mi. Perfecte! Ni ho sabràs directament. Allà la pròpia desfilada, no sé si s'ha d'anar aprenent nota del que li agrada més i tot, i després parlar-ho amb la Eva, per si vol fer un encàrrec, o si vol quedar amb ella, per anar a la botiga. I amb nosaltres, sobretot, l'objectiu és que se'ns conegui més, que es vegi el tipus de cuina que estem fent, que jo crec que és molt saludable, i per aquesta part, que a poc a poc n'hem guanyat més clients, que sempre van bé. I a més, amb aquesta fusió en moda, no sé si les persones que els agrada i qualsevol cosa que s'ensenyi, ja ho gestionaran. Sí, suposo que això ho gestionarà amb ella, el que podrà fer és segurament reservar-ho, perquè cadascú té la seva talla i dubto molt que coincideixi que estigui allà. Es porti totes, també. Totes tan poc, possible. A la bomberina no hi caben totes les talles. Haurien de sortir clients per entrar a totes les vides. Hauríem de canviar la botiga, posar-la de roba. No ho farem pas. I el que segur que es pot fer és això, quedar amb ella per un altre dia i fer-ho. I amb nosaltres mateix, descobri els pastissos, les neules, els panetones, tot el tema de xocolates que estem tenint, les llunes de niça, que són les frites naturals conflitades que estan delicioses, els bonbons, els macarons, totes les pastissos grans i petits, i veure una mica tota la gama de la produta que podem estar servint a tots els clients que venen. O sigui que ja esteu gairebé enfocats amb Nadal. Vull dir, clar, hem sortit de la castanyada, que et volia preguntar com havia anat, Nadal. Sí, sí, jo sé que molts llocs han anticipat encara més que nosaltres el Nadal. A mi això no m'agrada. Diuen que quan acaba la castanyada el dia següent ja es pot començar a comercialitzar amb tot el que implica el Nadal. Sí, però nosaltres ho preferim fer gradual, a part de que l'obrador té la capacitat que té i no podem fer-ho tot a l'hora. És impossible. I doncs, bueno, hem començat pels panetones, ara incorporarem les neules i d'aquí un parell de setmanes, i ara tindrem els torrons. Tot és artesanal, per tant, no podem fer-ho tot a l'hora. És que no és de la vida. I el que es fa és ficar-ho palautinament. A mi els torrons m'agrada que arribin a finals de novembre, el primer de desembre, perquè és que, si no, no sé, trobo una mica desvirtual a festa. I en altres coses que pots consumir abans d'ar. I no cal que comencis a fer-ho d'endora, però, clar, si tens la possibilitat i vols fer-ho... I espai, sobretot les mans, que són finites, no es pot tenir de tot a tot moment. A tot moment. I la campanya de la setmana Santa va anar molt bé. De la setmana Santa, de la castanyada. Perdona. I estem pensant en les vacances. Em perdonareu, estic planificant la setmana Santa. Estic planificant la setmana Santa. Ara venia una reunió practicant la setmana Santa. Anticipem molt. La setmana de la setmana Santa. La castanyada. Els panellets han anat molt bé. La veritat és que hem fet una tirada més aviat curta. I l'hem venut tota. Quins són? Hem venut uns 25 quilos de panellets. 25 quilos? Sí. Uns 10 de variats. Si la resta de pinyons, de pinyon mediterrani, ojo, té un preu. No hi ha color. Quan te'l mossegas, no hi ha color. I després, el que ha anat és molt bé. M'he anticipat molt. El dia 1, em sap greu, però algun client es va quedar sense, perquè no havia reservat. I a cap allà, les 11 de matí, ja no ens quedaven de pinyons. S'havien acabat. Però el dia 1 no hi ha orador. No es poden fer. S'ha de separar i tot. I a poc que van portar, es va vendre tot el dia 31. Que sempre comentes que la gent s'ha anticipat una mica. Perquè al final pot passar això. Mira, no he comprat el que necessito per avui. Avui no en tenen. Ens passa. Jo em va fart-ho molt de dir-ho. Sortosament no som un supermercat. No podem tenir de tot. Perquè el producte fresc i que es farta senalment, és finit. No podem tenir la precaució que no li quedi producte. Perquè el producte nostre és molt car. Qualsevol producte que no pots consumir, és perdre directament molts diners. I és absurd. No té sentit. Si fos bruta, barat, clama, barat, aliment, tot és que no té sentit. Jo sí que és veritat que recordem que s'ha de reservar. Per exemple, els tortells. Potser el gust despista. Pot ser. Deixar a la bona de Déu veure si vaig allà a provar sort quan els reis segueixen sent sempre al mateix dia. Fa molts anys, no? Fa molts anys. Jo crec que des de Canaixem ja ho sabem el dia de reis quan és. Costa una setmana d'entelació. Tu dius, escolta, a Eduard reserva un tortell gran. Un tortell mitja. No sé, costa superpoc. Jo és clar, jo és que nosaltres, en el món, el pastisser, pastem el que pastem. I també els Ramon i jo, i els de més que treballem a botiga, tenim vida. No podem estar pensant en que l'últim dia ens venen tots. Amb els nostres últims, no? Sí. I els del meu bastant, en 4 o 5 de part sí, però aquests a l'any passat, les 10 mitja ja s'havien venut tots. Jo és clar, la gent que va venir després, que va ser bastanta, doncs es va quedar sense. També profiten per dir, mira, al toc dolç a taula el posarem, encara que siguem un pastisset, o el que és diferent. El panetó és el que queda, potser, com a opció de triar secundària primera que es fa, però jo recomano que el recebeu, a més, els nostres són productes totalment artesanals, no tenen afegit re, amb el qual la seva dorada és curta, però hi ha 15 dies, com pots tenir-lo en un supermercat, perquè evidentment el que porta el fa conservar un mes, però en el meu cas no. És clar, la diferència està quan un no el mossega, no només quan el deus és diferent. Perquè ja és apetitoso, eh? Ja he entrat per la vista, no? Sí, sinó que quan el queixales, i sobretot el dia següent, que t'ha caigut molt bé, no tens mal de panxa, no tens mal de cap, i tu estàs realment molt bé. Perquè, bueno, ara me n'aniria la... Me n'aniria el món dels vins, que molta gent critica a les gades on vi perquè se li ha pujat el cap, però amb què l'has menjat? Perquè això és molt important. Bueno, i quina quantitat d'avies vols? Mira, jo diria que un bon vi ben menjat et podries veure tu menjant, eh? Una ampolla sencera, que pot tenir mal de cap i res el dia següent. Però depèn molt del que et mengis. Perquè heu de pensar que, bueno, els continguts d'elements químics que inclús les estacions unides recomanen de tenir uns aliments són acumulatives. I doncs a vegades no pensem en el que estem menjant que afecta també el que estem bevent. No a vegades no es agrauen alcohols, sinó la quantitat de sofre que es va posar en el seu moment o els sulfits que té de conservant. Però hem de pensar que aquests conservants també estan en la pizza, equits de la casa, no sé què, que et compres, que li poses un postre processat de no sé quantos i si el vi té una limitació de 100, a lo millor la nació ens et diu unides et diu no consumeixis més de 200 en un dia, però amb el menjat has anat a 400 o 500. I el mal de cap no ve del veure, ve del que li has acompanyat de menjar. Que amb productes frescos, naturals, que et puguis haver fet tu o haver consumit en un restaurant on no hi ha res de producte processat i on aquestes substàncies no hi són directament, et només estan en el vi, doncs et queden allà dintre d'un marge que el teu cos pot païllir perfectament i processar. Llavors la química és molt important a l'hora aquesta i no és el mateix menjar-ho la meva edat que la teva Mireia. Jo ja començo a processar diferent. El nostre acord és de mirar que ens fem grans, jo suposo que també acumula més i també som capaços de processar pitjor els accessos de segons 15. Això és un altre debat, ara no l'obrirem. Però tornant aquí fem la desfilada, estem molt contents de fer aquesta aposta i esperem que surti bé, que us animeu i que encara hi ha places. Per tant, si us voleu animar... Una proposta de divendres, em sembla genial. Et volia preguntar quina és la vinculació que teniu amb Serendip o com us heu conegut, de quina manera heu arribat a dir i mira, anem a fer això conjuntament. Doncs ens hem conegut com a clients. Nosaltres vam anar a comprar la seva botiga, quan vam anar-hi ja havíem vingut a esmorzar a casa nostra, estem molt a prop, estem a 100 minuts caminant, una botiga de l'altra, i és de clients, de converses, de dir, m'agrada molt com fas els directes i com tens la roba aquí i tal, com l'expliques, com assessores. La Eva, hòstia, tens una tenda que m'encanta, tens un producte de qualitat que no està per aquí, que és diferent i tal. Si has estat directament, coneixes a nivell personal, de venir una a l'altre i l'altre a l'altre a l'altre a l'altre a l'altre. Sí, a nivell de clients. Com una relació d'amistat, que era bé, no? Ara aquesta aposta que volem al final de que la suma de tots dos ajudi a tots dos a guanyar clientela, perquè al petit comerç necessitem que ens vingueu a veure i a consumir, i a seguir roba o a seguir aliments. És molt important. El directe es farà a través del seu o del vostre canal, et vull preguntar. Del seu, nosaltres el que farem... Número 7. Sí, nosaltres el que anirem és també fer fotos, segurament anirem fent algun ril i anirem penjant alguna cosa, però el discurs de la roba és d'ella. Igual que el discurs dels menjats i el maridatge i tot això és meu. Vull dir que jo penso que aquí cadascú ser professional del seu i si jo fent roba... Experto en el seu campo. No m'he d'anar. M'equivocaria massa. I seria molt ridicul. No ho sabem. Eduard, bon cap de setmana que vagi molt bé aquesta primera proposta de moda amb gastronomia, amb bon menjar, bona companyia, amb molts èxits, amb aquesta fusió amb serendipia i ens veiem per aquí la misora. Fins aviat, fins que tornis. Fins que en convidis. Que vagi molt bé, Eduard. Gràcies, bon dia. Gràcies. Gràcies. Gràcies. Gràcies. Gràcies. Gràcies.