Entrevista a les Pastisseries Celes i Trillas

Passant 12 minuts de les 11, aquesta hora parlem del Tortell de Reis, que és un dels clàssics que no falla en aquestes dates per acomiadar d'alguna manera tots aquests dies de festes, i que es menja el dia de reis, al voltant d'una taula, les famílies arrauneixen i agosten aquest clàssic de la gastronomiana de l'Enc, el Tortell de Reis. Per això aquesta hora en parlem amb la Marcela, de la pastisseria Trilla, de Qui s'enjust. Molt bon dia, Marcela. Hola, bon dia. Per saber una mica com esteu preparant aquest tortell, si ja fa dies que en teniu a la pastisseria, com està preparant-se tot plegat? Nosaltres fins a mà no tenim cap. Avui encara no en tenim. Per tant, cal esperar el dia oficial, en aquest cas. No és com quan parlem de vegades de penallets, que n'hi ha més dies, sinó que no, en el cas del Tortell de Reis. Nosaltres tenim el tortell normal de massa paia així, però el tortell de Reis fins a mà no en tenim. Perfecte, doncs així també fa més il·lusió no poder-se'l menjar el dia que toca. I així toca i ja està més bo. Exacte, això està garantit. El tortell de Reis, que recordem que ara ens comentaves que ara teniu tortell de massa pa, el tortell de Reis, el que és obligatori, és la fruita confitada, que hi ha damunt de tot. Sí, sí, és una massa amb la fruita confitada. En aquest cas és una massa de brioix amb fruita. Nosaltres el fem habitualment amb massa pa, però ara s'estan demanant ja de mil coses. De nata, també és habitual. Si de nata, de crema, de trufa, s'estan demanant farcits. Perquè, Gabi, per donar-li una mica més de gust, tot plegat. Bueno, perquè els gusts us canvien. Exacte. O per fer-lo més diferent, suposo que és com que te'l luda dalt. En el cas de la coca de Sant Joan, si acaba canviant la part de dalt, en el cas del tortell, la tradició obliga. Ja aquí demana cés a la fruita, però el tradició és en fruites. Sí, no, això és veritat que de vesperis cadascú, potser a casa seva s'acaba traient la fruita o li dona el del costat, però que... Exacte, exacte. La foto oficial obliga que hi hagi aquestes fruites. Sí. És laboriós de fer, el tortell? Bueno, el laboriós és laboriós de fer. És complicat de fer. Vol temps, doncs. Necessito una fermentació i és complicat de fer. Per tota la... Sí, el laboriós en sí, eh? Sí, el laboriós en sí és complicat. I llavors avui ja esteu preparant la massa o com ho feu? Sí, avui ja s'està elaborant perquè per demà, com que ja ha sortat el tortell, avui ja s'estan fent. Aquest demà ja han començat a primera hora. Per tant, el que suposo que feu són reserves, no? Sí, reserva, sí. Reserva ja fa dies que fem. Tema de tamaix. Hi ha diferents temanys. Teniu també temanys així, més o menys individual, tots són grans? Molts temanys, van de dos amb dues persones. Sí, cada dos és un tamaix diferent. Bé. També, doncs, 14 o 15 mires, eh? De un i dos, 14 o 15 mires i... Sí, sí, sí, hi ha moltes mires. Llavors, no? Sí, hi ha uns que és de 60 de rodantxa. O sigui, a la iauna. Ostres. 60 per 40, doncs aquesta mida. El màxim, no? Sí, sí, sí, el màxim. I aquest surt? O sigui, hi ha gent que us demana... Sí, sí, hi ha famílies que demanen aquest. És per 18, unes 18 persones. Clar, clar, és veritat, també. Hi ha gent que es troba molta gent el mateix dia, sis de gener, no? Sí. És una tradició, la del tot de Reis Molt Catalana. A més, fa el conjunt d'Espanya, el tot d'ella. El conjunt d'Espanya, eh? En general, eh? Sí, sí, sí. I... I es manté aquesta tradició. A vegades diem... Vames. Aquesta va a mes. Va a mes. És l'única sala que m'ho dieu, els pastissers. La veus i la de Reis. Les demes tradiciós, mira, estan com a sants, però què és a va mes? Que curiós, no? Com... Sí. No sé si teniu alguna teoria entre vosaltres de per què passa això. Doncs no, no ho sé, però ja fa uns anys que va a mes. Va a mes. La gent demana més tortells, eh? Sí, sí, sí. Hi ha més comandes, vaja. La tradició és menjar-se l'entenc el dia 6, o hi ha gent que hi ha el dia 5 a la nit. Sí, hi ha gent que el dia 5, després de la cavocata, ja se'l menja. Val. No sé exactament si és normal o no, però hi ha molta gent que s'ho menja a la nit de Reis. Que ja s'avança, que igual els Reis passen al vespre per casa seva, i llavors ja aprofiten per fer la festa, no? Sí, sí, sí. És un dia... és un tortell potent, eh? Portem dies menjant i menjant, però el tortell dius que va a mes, no perdonem ni aquest. És la última llasada. Clar. És la última, la guita, ja és això. Clar, clar. El tortell de Reis, com dèiem, doncs que el vendreu a partir de demà. Vosaltres veneu també torrons o nebles artesanes? Sí, sí, sí, sí. I això no va a mes, eh, doncs, Marcela? No, això no va a mes. Això al contrari, no sé com... No, això no va a mes, no. No va a mes, no. Val, per tant, aquests dies, on noteu, sobretot que us demana més gent, suposo que és amb el tema del tortell? Sí, és la diada més grossa que hi ha. I per tant, doncs, per començar l'any amb força, no? I tant. I tant que sí. T'agrada tu el tortell? I llavors us preguntem i ens dieu aquest, no m'agrada, aquest sí. És el tortell de Reis, el de nata, eh? El de nata, sí. L'hi donen el toc, no? Sí, sí, sí. I després, també, una de les gràcies del tortell, potser no la principal, però sí que tots estem pendents d'això, sempre és la figureta del rei, la figura de la fava, perquè... La fava de la fava, que li toca la fava. Això com ho feu? Suposo que deu tenir un punt de gràcia, no? El fet de dir, va, doncs... La fava de pagar el tortell, no? Això diu la tradició, jo no sé si a la veritat es fa, a les famílies o no. Jo diria que sí, que sí que es fa, eh? A l'interès que castigui, jo diria que sí que és fa. I el que li toca el rei, si una vegada es posa la corona, no? A corona, sí, sí. I vosaltres, clar, amagueu les figuretes, no? Us toca vosaltres aquesta feina. Sí. Per tant, suposo que deu tenir aquest punt de... Té un punt divertit, no? No et dic en testant, eh? Com? No et dic en testant. No, exacte. M'imagino que... Amagades. Algú ho deu preguntar, quan ve la vesticèria. Sí, moltes vegades. Vull dir, ho poses quan ho faci allà, para, però en para. Clar, no es troba, no es pot endevinar. Quan comences a tallar, sí, però a primera vista és veritat que no. Algún cop us l'heu deixat alguna vegada? Alguna vegada, sí. Fa tant que alguna vegada algú no l'has posat. Que bo, o que hi hagi dues faves en un o dos reis en una altra. No, habitualment no acostuma a ser així, però deixar-nos de la sí que ha passat a vegades, eh? Molt bé. I que algú no l'hagi passat també. No, això és veritat, això. M'ha arribat aquest... ho he viscut de prop, també. Aquest comentari. En fi, doncs esperem que vagi molt bé a partir de demà. Avui podem fer les reserves. A partir de demà, aquesta venda de Tortell de Reis. Avui n'hem parlat amb la Marcela de la Pastisseria Trilla. Moltes gràcies, Marcela. Vinga, vosaltres. Que vagi molt bé i bon reis. Adéu, bon dia. Passen 6 minuts de dos quarts d'una del migdia. Parlem del Tortell de Reis. Saludem en Cel·les de la Pastisseria Cel·les d'aquí a Sant Just. Molt bon dia. Hola, bon dia. Em sembla que ja esteu preparant tots els Tortells de Reis, no? Sí, sí, sí, ja estem preparant per demà. Avui encara no els teniu, no, a la Pastisseria? Com? Avui no els veneu, encara, a la Pastisseria? No, no, demà sí, demà sí, ara estem fets, perquè demà la cabalgata no se n'importava, però ara sí que s'importen molts. Ara sí, ja la gent va canviant, és que li compra de mapa el dia de reis, per no vindre, per allò que sigui, però ara ja demanen molts. Igual gent que potser és al dia 5 a la nit, també, el Tortell? Sí, sí, sí, sí. Tortell de Reis, que és una d'aquestes tradicions que cau al final de les festes medalenques que porten molts dies menjant i menjant dolç, però aquest no falla, el Tortell de Reis funciona. No, no, aquella és la festa, ja és la traca. Allà al final de les festes hi ha el Tortell. Sí, sí, aquest és la millor, la millor diada de totes les festes. O sigui, aquesta no és allò que quan hem parlat per Sant Joan, per penallets, va baixant, no, aquest continua. Sí, sí, la del rei, sí, perquè la gent està a casa, per allò que sigui, per allò regals, no... El Tortell és el Tortell. L'altre dia venia en les diaris, també, que és una tradició molt antigua i que no esperés, continuen. Van i no van, algunes coses, però la gent demana el clàssic. Exacte, el Tortell crec que sigui una d'aquestes que es manté aquest clàssic de Tortell de Massapà amb les fruites confitades, no? Allà, gent que demana allà, a la mes de nata, de trufa, de crema calmada, però bueno, és una mica menys, eh? De la tràfon, no, bastant més. Exacte, sí, això seria per far-sí, però en realitat també, la part de dalt, a més a més, seria igual en potser. La mateixa pasta, la gran fruita, tot i tot, però la dintre, després, la obre, si la portes crema, trufa o nata, o el que vulgui. Us feu també amb diferents temants? Sí, temants, sí, sí, mira, aquest any, jo, abans, feia molts temants de totes les miras, ja, l'aquest any em faré sense miras. Ja està bé. Molt bé, molt bé, exacte. Que ens adepem dins una mica, no? Ja n'hi ha parts de ben, mil quilos, tres quarts, dos quilos, mil quilos i dos mil quilos. Ben fet, no, no, clar. Aquesta diada, la gent es junta millor per dinar 15 i 15 persones. Ja, és veritat, eh? Sí. La Feli ha fet unes sinceres que es junta. Clar, és veritat. També la gent compra més d'un tortell, fins i tot. Clar, és clar. Es fa un gros, el més gros que és total allà una. I depèn de la gent, perquè hi ha gent que miga molt, i hi ha gent que em trosseta, però... Per tant, clar, sí, perquè és dents el tortell de reis, d'un i dos. Sí, sí, sí. El comenceu a fer, o el heu començat ja a fer, perquè demà surti, o ho començem a fer més tard, com va, el tema de... No, no, jo ja estic fent per demà. Estàs fent, o no... Que hauràs de mar la cinc del dematí, posaràs a fort. Però la tens de preparar, i tu cosa és d'aquesta, que si la pasta, que si la fulles, que si no sé què, i després les deixes a l'estufa, que pugi tota la nit, i allagones a la cinc del dematí, o la sis, o más sin la set, pues, a fort. Mm-hm, està clar. I després de demà, a la tarda i tota l'any, treballant per els de reis. Pel dia 6, no? Exacte, és veritat. Sí, sí. Només aquests dos dies, eh? Queden hores, que... Queden hores intenses, gairebé més que el reis. Teniràs més feina que el reis, potser. Molt intenses, perquè la gent encarga molt, i llavors és que si hi ha qui no vol fruita, que l'unava, que el quatre, que el cinc reis, aquells no sé com els corones, el altre sense masapà, el altre sur... Sense fava no es pot demanar, no, per això? Eh? Sense la fava no es pot demanar. Sí, també, però no. Sense la fava i el rei, no. Ara, si hi ha fruita i sense rellen i coses d'aquestes, o sí. Clar, perquè també ho de col·luc. Hi ha qui posa monedes, que posa... Ah, sí? Ah, sí? Sí. I heu d'amagar vosaltres, no?, la fava, el rei, tot això. És un procés que feu des de la pastisseria, els pastissers, no? Sí, sí, sí, sí. Molt bé. De fet, és un altre dels punts forts d'aquesta tradició, no?, la idea, que aquí es troba la fava, paga el torter... Sí, sí, sí. I després la corona. Perquè hi ha críos, i llavors té corona els críos a tots. Llavors, demanen quatre al rei, si hi ha quatre críos, doncs... Per què tinguin tots els críos? Llavors els hi ha a tocar, per això, el pastí. I alguna vegada, com a la nida, ja tens monso, i vas una mica allà cap allà, i després descuides un rei, i jo què sé... És la màgia del torter de reis, no?, també? Sí. Que és la màgia del torter de reis, no?, que no saps què et trobaràs. Sí, sí, sí. Molt bé, Cel·les, no t'entretenim més, que tens molta feina, moltes gràcies per atendre'ls. Moltes gràcies. I que vagi molt bé, una abraçada. Gràcies, adéu, adéu.