Entrevista a la Pastisseria Celes, de Sant Just - 22/6/2016

I el que fem aquesta és saludar en Cel·les de la pastisseria Cel·les de Sant Just. Molt bon dia, Cel·les, què tal? Hola, bon dia. Per parlar de la coca Sant Joan, damunt de la Rebella de Sant Joan, ja estàvem parlant una mica de la previsió del temps, i el que tampoc pots saltar abans de bon temps i de patars. En una nit com aquesta és la coca de Sant Joan que entenc que ja esteu preparant, no? Sí, sí, ja estem preparant i passant nervis i... i a tota pastilla, bon dia. Una mica d'estrès, no? Sí, sí, sí, sí. Sí, perquè cada vegada la gent encarga més i llavors... Sí, sí, i funciona la venda de la coca de Sant Joan. Sí, bueno, sí, i va, el que té que aquest any queda com queda, que és un pont molt llarg, llavors no sé si la gent l'agafarà, la compararà, se l'emportarà, o la compararà perquè cada vegada la gent té segona que venda i se'n va a cap a la platja, s'agafarà allà... Clar, i el no m'hi cal dubte, no? No, fins demà no l'has agradat tot. Clar, per sí, però com és una cosa que no pots fer-les en cinc minuts, que pots portar en hores i això de pasta fullada, doncs mira, és tan massa viat, no? Però si són de briós, doncs clar, això té de pujar. Clar, la pastisseria en general, jo crec que és força difícil o que requereix elaboració, però no sé si la coca té més particularitats que altres postres. Més o menys són com els turtells, de reis, perquè és la mateixa pasta, i el que té que, llavors, és els turtells de reis, solos turtells, turtells, turtells, el masfapà i les coques, doncs llavors, ja que sí, de llars, doncs, de crema, de cabells, de crema cremada, de fruta, de pinyol sol, i llavors ja molt fortit i és més complicat. La que s'acostuma a sortir més, ara quina és, Cel·les? Bueno, ara ja van nivellant, abans era de fruta, fruta i pinyol, però ara ja la gent et demana que sí de chocolate, que sí de crema cremada, adentra, ja demanen més coses. No és com abans que hi havia dues classes i la gent es conformava, però ara ja cada vegada la gent, no sé com dir-te, és més clarita o... Van amb més exigències, no? No, demanem una mica, demanem més coses, segurament. Sí, llavors també que siguin més petites. Clar, clar, el tamaño és important, no? Si volen que siguin petites, tindran una mica de varietat. És difícil, això, no? Sí, sí, sí, llavors ja van ser a tota la... bueno, aquí és la classe, doncs aquesta classe. Exacte. Ara ja no. Doncs, en tot cas, és aquesta Coca de Sant Joan. Avui ja es pot comprar, Cel·les, o hem d'esperar demà? Jo vull tindre, i ja a partir d'aquesta tarda, llarjons. Molt bé. Però de fruita, doncs no, perquè és la que més... La que més costa. Seca i llavors no... Home, aquí val la pena aprofitar demà, no? Sí, sí, sí. Que sigui ben bé del dia, i que es noti la diferència, no? Sí, ara tota l'anig treballant, eh? La que ve, eh? La nit que ve? Sí, sí, bueno, jo he començat avui, ja fins de mala deuda de la nit. D'una idea, eh? La rabella ens la ganies de dormir d'hora, segurament, no? Això sí, segur que sí, perquè quan acabem d'aquí ja no vas per res. Ja dormim. Feles, moltes gràcies, que vagin molt bé. Aquesta nit molta sort amb tot plegat i molts ànims, una abraçada. Gràcies.