Entrevistes de la Justa del 14/7/2021 — Saïtons marinats, emprenedoria local i política municipal a Sant Just: Andreu López i Alícia Murciano

Visió general de l’episodi

Dues converses complementàries al magazín matinal de Ràdio d’Esvern: primer, una entrevista amb l’emprenedor Andreu López sobre el seu projecte gastronòmic de saïtons marinats; després, una entrevista a Alícia Murciano (PSC), regidora a l’Ajuntament de Sant Just, que comparteix trajectòria, plans i visió sobre el comerç local. Entremig, s’hi inclou una peça musical i un anunci local.

"Marinar és, bàsicament, coure un aliment amb àcid." "El saïtó no està amagat... tenen gust a peix i ja està." "No ens podem conformar amb aquest producte."

Entrevista 1 — Andreu López: Marinats Andreu i els saïtons marinats

Producte, origen i tècnica

• Producte clau: saïtons amb vinagre elaborats amb una recepta pròpia per preservar la textura i el gust del peix.
• Tècnica de marinat: conservació ancestral que “cou” amb àcid (vinagre, cítrics) o sal.
• Origen del projecte: passió per la cuina i el confinament com a catalitzador; la preparació dels saïtons esdevé una mena de meditació i una promesa de “vermut d’esperança”.

Diferenciació i qualitat

• Crítica a la indústria: vinagres d’alcohol molt forts i processos accelerats que deixen el saïtó massa blanc i sec, perdent textura i sabor.
• Proposta pròpia: marinat més suau i equilibrat (proporcions i manera com a “recepta secreta”), que permet personalitzar l’acidesa i respecta el gust del peix.

Operativa i producció

• Centre d’operacions creatiu: botiga Matèria Prima (Campus Nord), espai on ideen i prototipen.
• Fabricació professional externa: Conservas Josimar (Argentona) per assegurar capacitat, regularitat i registres sanitaris.
• Consell d’emprenedoria: simplificar processos i confiar en professionals (fabricació, distribució) per garantir servei i qualitat.

Matèria primera i origen

• Saïtó Cantàbric prioritzat per talles grans (sobretot per a restauració). També existeix oferta del Marroc i de la costa catalana.

Comercialització i distribució

• Estat inicial: 3 setmanes al mercat, amb bon feedback de restauració i compres setmanals per part d’alguns restaurants; en cerca de distribuïdor.
• Punts de venda i consum: Taverna Catalana (Sant Cugat, Mercantí), Fonda de Gràcia (format 100 g), i servei a Port de la Selva (“el gust”).
• Formats: 100 g com a carta de presentació; 500 g com a estàndard per a restauració (millor per costos i medi ambient).
• Comandes particulars: temporalment via web, telèfon o email; objectiu futur: canals professionals (vermuteries, menjar preparat, gourmet).
• Cadena desitjada: fàbrica → marca (Marinats Andreu) → distribuïdor → restaurants.

Equip, trajectòries i visió

• Perfils: Andreu (enginyeria industrial), Laia (enginyeria química) i la seva marca de roba sostenible Gila (feta a Barcelona).
• Projectes paral·lels: taller (reparació de taules de surf, cartells de fusta, prototips), reinversió en Marinats Andreu.
• Aprenentatge culinari: possible formació en tècniques a mig termini; inspiració de receptaris familiars.

Marca i propòsit cultural

• Del nom “Bocarons Andreu” a “Marinats Andreu”: aposta per un nom en català i obert a futurs productes.
• Propòsit: recuperar l’autenticitat dels productes tradicionals i revertir la pèrdua de qualitat per l’estandardització industrial.
• En paraules d’Andreu: “el saïtó no està amagat”; el protagonisme és del peix, no del vinagre.

Entreactes

• Música: “Juramento Eterno de Sal”.
• Anunci local: Sant Just Market (compra online de comerç de proximitat amb suport de l’Ajuntament).

Entrevista 2 — Alícia Murciano (PSC): trajecte personal i comerç local

Entrada a la política i formació

• Set mesos com a regidora; geòloga de formació i experiència com a tècnica de camp.
• Passa de compaginar feina i Ajuntament a dedicació plena, mantenint-se al dia amb cursos de geologia.

De la geologia a l’Ajuntament

• Especialització en geologia ambiental (descontaminació de sòls i aigües).
• Impacte inesperat: la gran feina tècnica invisible darrere de cada acte municipal.

“La feina que fa l’equip tècnic darrere de cadascuna de les accions que es fan és bestial.”

Estiu, arrels i comerç local

• Estarà a Sant Just fins després de festa major i marxarà uns dies al poble familiar (Terol).
• Com a regidora de Comerç, destaca:

- Nova restauració i dinamisme al barri de Mas Lluís. - Molts comerços no tancaran a l’agost, contrariant la percepció habitual. - Preparació d’accions després de l’estiu i bona recepció ciutadana.

Joventut i referents

• La regidora més jove del ple; ho viu com un repte i una oportunitat per guanyar experiència en parla pública i créixer amb la pràctica.

Festa major

• Recorda amb afecte els concerts nocturns al camp de futbol com a activitat destacada.