Justa la Fusta del 6/1/2014 — Reis, cuina i cultura: ginfer, tortell i poesia

Panorama general del programa

Un especial llarg amb motiu del Dia de Reis que combina butlletins informatius, el magazine gastronòmic Deixa'm Tastar, converses sobre educació i valors, una mirada a la vida de pagès, contes i poesia, i trams musicals.

"La gran revolució va ser la del Bulli... i després vénen personalitats que cuinen a la seva manera." — Filip Regol

Notícies i context de Reis

• Loteria de Reis: repartiment de premis (novetat d’un dècim únic de 40 M€), vendes a Catalunya a la baixa i preferència per tortells de massapà.
• Cavalcades: arribada dels Reis arreu (per mar a Barcelona, en tren a Lleida, centenari a Tarragona).
• Neu i turisme: bones xifres a estacions d’esquí.
• Cost de vida: pujades de llum i transport, amb descomptes puntuals (TeleTag a C-32).

Deixa'm Tastar: Gastronomia de Reis

Ginfer: el gin-tònic de les muntanyes

• Coctel de territori impulsat per l’Associació d’Hostaleria de l’Urgell.
• Base «secreta» amb aigua, herbes del bosc i sucre; 100% natural i d’origen pirinenc.
• Ja present a una vintena de locals; interès creixent a Andorra, Pallars i Val d’Aran.

Plats mítics i autoria (amb Filip Regol)

• Revisió de plats i cuiners que han marcat la cuina catalana moderna:

- Josep Mercader: amanides creatives (paves amb menta) i nous llenguatges. - Àlex Montiel: milfulls de foie, anguila fumada i poma verda (popularitzat a Berasategui). - Ferran Adrià (elBulli): moll d’os amb caviar i crema de coliflor, plat bisagra entre sabor mediterrani i avantguarda. - Germans Roca: carpaccio de peus de porc amb oli de ceps, tècnica i visió. - Santi Santamaria: raviolis de gamba (carpaccio de gamba com a «pasta») i duxelle de ceps. - Jean‑Luc Figueras: suquet mar-i-muntanya (llobarro/bacallà amb botifarra negra), combinacions valentes.

• Debat sobre còpia, autoria i memòria culinària.
• De la revolució del Bulli a veus actuals: Paco Pérez, Albert Adrià, David Muñoz, Ricard Camarena, Paco Morales, Jordi Cruz.

Recepta de la setmana: Tortell de Reis

• Amb el pastisser campió del món 2011, Josep Maria Rodríguez.
• Claus del brioix: amassat pacient, afegir la mantega al final, fermentació en fred 24 h.
• Format i acabat: corona, pintat amb rovell, sucre perlat, streusel d’ametlla, perles de xocolata i cirera confitada.
• Farcit: trufa muntada de xocolata amb llet (punt semimuntat, «pico d’ànec»).

Vi i territori: Serralada de Marina

• Sòls de granit descompost (sauló): drenatge ràpid, accés immediat després de pluges.
• Varietats: Pansa Blanca (Xarel·lo) i Sumoll; estil jove, volum en boca, i identitat mediterrània.

Gastroagenda

• Fires i campanyes: Mercat ecològic de Caldes de Montbui, Festa de l’Oli de Voltregà, Fira de Santa Pau, i Cuina de l’Uriç a Sant Feliu de Guíxols.

Valors a l’Alça: els nens són els «reis» de la casa?

• Debat pedagògic amb la professora Marga Saurat sobre límits, sobreprotecció i ús d’aparells electrònics.
• Idees clau:

- Més informació no implica millor interpretació: cal acompanyament. - Establir límits concrets (temps, horaris, control parental) i adequació per edat. - Fomentar valors: generositat (incloure un regal per a qui no en té), autodisciplina i participació familiar.

Salut i somriures: Pallapupas a l’hospital

• Pallassos que treballen integrats amb equips sanitaris per reduir el trauma infantil (preoperatori, separació dels pares).
• Formació de 2–3 mesos: artística, mèdica i psicològica. Objectiu: que el nen tingui un bon record del procés.

Vida de pagès i educació ambiental

• Visites a una casa de pagès tradicional: autosuficiència, respecte per l’entorn i contacte amb animals.
• Valors del camp: esforç, constància, estima per la feina, i comprensió del cicle anual.

Conte i imaginari de Reis

• Relat dramatitzat sobre Reis i reines i l’aventura dels presents; foment de la fantasia i tradició oral.

L’última troballa: llibres i poesia

• Obertura amb Joan Vinyoli (propòsits de nou any) i lectures nadalenques.
• Entrevista a Mercè Climent (antologia «Nova poesia alcoiana – Poemes entre talers»): temes com l’eternitat, l’amor i la tendresa; procés creatiu i gènere poètic.
• Lectura de Dylan Thomas, «El Nadal d’un nen a Gal·les», i clàssics catalans (Maragall, Salvat‑Papasseit, Andreu).

Música

• Selecció nadalenca i pop‑rock actual. Destaquen: Males Llengües – «El pacte».