La Desvernada del 1/11/2013 — Notícies, electrònica i gastronomia: sake i Orígens

Panorama general

Podcast amb tres blocs principals i molt contingut variat:

• Notícies: successos a Figueres, mesures de trànsit, cultura popular i castells, i prèvia esportiva.
• Música electrònica i indie: de Daft Punk a James Blake, Nicolás Jaar, Kendrick Lamar i Frank Ocean, amb reflexions sobre l’electrònica com a eina creativa.
• Gastronomia: projecte de sake català a Tuixent, entrevista sobre la Fira Orígens d’Olot, recepta saludable i guia de vins dolços naturals (moscatell) amb ruta pel Rosselló, més una agenda farcida d’activitats.

Notícies clau

Successos i seguretat

• Tiroteig a Figueres: un home de 30 anys mor al cementiri en una baralla entre dues famílies; tres detinguts, inclòs l’autor material.

- Agents reforcen el barri de Sant Joan per evitar represàlies. - Cita institucional: > "...la nostra prioritat és protegir i controlar que no hi hagi més possibles conseqüències" (Marta Felip, alcaldessa de Figueres).

Mobilitat i sancions

• Lectors de matrícules: 19 punts fixes i un dispositiu mòbil sancionaran vehicles sense IT(V) i captaran excés de velocitat.

- > "Ens donaran una informació més detallada... això no vol dir que la possibilitat de sancionar no la tinguem des de fa molt de temps" (Joan Josep Isern, SCT).

Cultura popular i esports

• Altafulla: Festa Major de Sant Martí amb teatre, gegants, bastoners, correfocs i concerts.
• Castells: intent històric del 4 de 10 amb folre i manilles dels Castellers de Vilafranca que fa llenya quan entraven els setens; descarreguen el 3 de 10.
• Esports: prèvia del derbi Barça–Espanyol (Alexis, Messi i Neymar de sortida).

Música electrònica i indie

Arrels disco i producció moderna

• Daft Punk: retorn a finals dels 70 (Moroder) amb ús d’efectes de veu al servei de l’efecte emocional.

Electrònica d’escolta i emoció

• James Blake: capes electròniques fines, no ballables, i una veu brutal.

- > "No és això" (trencant el tòpic que l’electrònica és només pista de ball).

• Derek Bishop i Nicolás Jaar: textures experimentals i atmosferes; l’àlbum “Space Is Only Noise” (2011) com a recomanació per “ampliar mires”.
• Veus com a instrument: projecte vocal femení (“Woman”) i climes electrònics (“Grave Hearts”).

Hip-hop i indie contemporani

• Kendrick Lamar: nova fornada del hip-hop, amb discurs i producció avançada.
• Frank Ocean: R&B d’autor, emotiu i sofisticat.
• Tancament amb Explosions in the Sky: peça llarga i cinematogràfica.

Gastronomia

Sake català a Tuixent

• Primera planta productora de sake d’Europa a Tuixent, amb arròs del Delta de l’Ebre (Molí de Rafelet) i suport tècnic de Hakutsuru.
• Claus tècniques:

- Només unes 25 varietats d’arròs serveixen per a sake; el midó ha d’estar concentrat al centre del gra. - Aigua rica en potassi i calci, sense ferro ni manganès; s’usen mostres de manantials locals per validar-ne l’aptitud. - > "Fer una producció experimental de 5.000 ampolles d’altíssima qualitat" (Antonio Campins).

• Impacte previst: uns 50 llocs de treball i sortida al mercat (marca “Seda líquida”) a partir de 2015.

Fira Orígens (Olot)

• Objectiu: promocionar productes agroalimentaris de qualitat i d’origen (DOP/IGP i productors verificables).
• Format i xifres:

- Prop de 90 estands de petits productors; tres aules (cuina, tast i nens) i novetat: espais de vi i cervesa artesana. - 5 € l’entrada amb 5 degustacions; aules gratuïtes i tiquets addicionals per tastos.

• Cuiners i criteri: sensibilitat envers el producte local (Artur Martínez, Nandu Jubany, Fina Puigdevall, entre d’altres).
• Periodicitat: s’aposta per edició anual per demanda i èxit.

Recepta destacada

• Ventresca de tonyina amb bledes, espinacs i mongeta del ganxet.

- Passos clau: marcar volta i volta i acabar al forn; patata bullida i fregida en cilindre per contrast; saltejat de verds i ganxet amb oli d’all i julivert; punt final amb pinyons. - Nutricionalment completa: proteïna (tonyina), hidrats (mongeta), fibra (verds) i greixos saludables.

Vins dolços naturals (moscatell) i ruta

• Context històric: Arnau de Vilanova (s. XIII–XIV) sistematitza l’“aiguardent” i l’aturada de fermentació; vins dolços naturals = sucre del raïm + alcohol vínic.
• Denominacions i estilístiques:

- Rosselló (90% dels VDN francesos): Muscat de Rivesaltes (Noël i envellit), St-Jean-de-Minervois, Frontignan, Mireval, Lunel, i Beaumes-de-Venise (Roine sud). - Condicions: rendiments baixos, sols variats (calcari, argila, granit), tramuntana que millora l’estat sanitari.

• Territori català: Garnatxa de l’Empordà (cooperativa de Mollet de Peralada) com a alternativa local excel·lent per a postres i tardor.

Gastroagenda i recomanacions

Activitats

• Barcelona: Saló del Manga (cultura i cuina japonesa).
• Castanyes i bolets: fires a Maçanet de Cabrenys, Amer, Vilaller i jornades a Lleida.
• Vi: Festa del Vi de Gandesa (DO Terra Alta), Morera del Montsant (vi dolç natural), i novetat Terrassa de Vins.
• Tallers: llegums i cuina amb caqui (Centre Cívic El Sortidor, Barcelona).

Lectura

• Llibre d’Albert Adrià: “Tapes, la cuina dels Tickets” amb 57 receptes del restaurant.