¡Muy buenas noches! ¡Bienvenidos a Nex con Yermy de Jesucre! Realmente en la noche de hoy estoy encantadísima. ¡Escucha! Andrea me escucha ahora sí. ¡Muy buenas noches! ¡Bienvenidos a Nex con Yermy de Jesucre! En la noche de hoy me encuentro con el director del festival que se estará realizando aquí en San Giudez Ver. Él es Joaquín Esparza. Para muchos ya es conocida por todos los afiches señores que está pintada realmente la calle con toda la ficha de destapa San Giuse. ¡Muy buenas noches Joaquín! ¡Qué tal! ¡Buenas noches! ¡Buenas noches! ¡Encantadísima de tenerte Joaquín aquí porque realmente es un festival que va a agromerar, va a reunir a todos los del sector y los que vivan fuera del sector, a disfrutar unas tapas selectivas de cada restaurante, de los mejores restaurantes de San Giudez Ver. Dime Joaquín, ¿cómo surge la idea de realizar este festival? La idea surgió molt ràpidament. Yo recibí una llamada un viernes por la mañana y me dijeron una llamada como un helmy, éxame un cable, tenemos que dar un aire fresco, tenemos que dar una idea nueva y queremos marca propia. Y dije, ¿dónde? Y me dijeron, San Giudez Ver, échanos un cable con esto, que a ti te gusta mucho la gastronomía, que tu empresa se dedica mucho a dar este tipo de inputs y demás, y en 24 horas ya estábamos metidos en una aventura que no nos lo creíamos. ¿Qué dice? ¿Y por qué San Giudez Ver? Pues me llamó San Giudez Ver a mí, realmente. En este caso, en Maoma fue a la montaña. Sí, la verdad es que fue un reto de dos horas, y dijimos, vale, y está hace tres semanas. ¿Qué dice, tres semanas solo? ¿Un proyecto con tanta dedicación y con tanta selectividad? Bueno, nos pusimos aquí una demostración del equipo que tengo detrás, que es impresionante y muy profesional, que seguro que están ahora viéndonos, y también hay que destacar la ayuda del ayuntamiento del regidor Alicia Murciano. Todo la carne, el asador, y dijimos, adelante, adelante, y no hemos parado, trabajamos 24 horas al día, y el equipo está trabajando ahora en cosas que me van llegando al móvil. ¿Qué bien? Porque pasado mañana es el Pistole Paso de San Giudez Ver. Tu saps que a mi me encanta las personas que hablan con pasión de su trabajo. Y con los pocos segundos que te tengo aquí en el estudio, en la cabina, siento esa pasión que tienes de concurso este proyecto. Me alegro muchísimo porque de eso se trata de hacer las cosas con amor y con pasión porque de ahí sale la perfección, diría yo. ¿Y cómo fue la selección Joaquín de todos los restaurantes de San Giudez o de las zonas aledañas? Fue tal cual nos pasaron un listado de todos los restaurantes de San Giudez, y los llamamos a todos, no una, tres y cuatro veces, y yo personalmente visité el primer día, no los repartimos entre el equipo, y yo dije primero hice yo unas llamadas para ver durante un día, porque claro no es fácil llamar a todos. Sobretot porque hay que encontrarlos, que sean los propietarios, etcétera, entiendo que tienen pos dificultades del área, si estás llamando la hora de la gastronomía, etcétera. Y en menos de 10 y media teníamos casi 18 apuntados, 21 querían participar, 18 salen en la publicidad, tenemos 30 y pico que son, casi tenemos el 60%. Que bien, en la primera edición cabe destacar que es este destapa San Giudez. Sí, de hecho, a ver, vosotros tenéis un historial de que organizabais una ruta de tapas, que le llamabais Quinto Tapa, y bueno, la idea del destapa nace de hacer una marca propia, y de hacer algo diferente. Final, si nos llaman a nosotros es porque la gente quiere algo diferente, si no... Exactamente, esa es la siguiente pregunta. ¿Qué pueden esperar los comensales de este festival de destapa? Bueno, nosotros cojimos y le llamamos destapa Desgion Tapa, porque hay otras rutas por ahí que las llaman destapa, nos hemos visto hace poco, nos sabemos si es casualidad o no. Pero destapa viene de Desvern, y luego de destapar, porque lo que hacemos nosotros en esta ruta, que es una de las cosas que a mí me hace ilusión, y así lo transmití es, hay que destapar el talento de cada sitio. Que bien. Y con eso salen las personas. O sea, este es el año después de la pandemia de que está muy bien, el local, pero hay que destapar lo que hay detrás. ¿Quién hay detrás de la tapa? Qué bonito. No sé si hay que hablar de chess, vemos programas de televisión, que solo hablamos de el chess tal, el chess cual, pero no conocemos ese señor que dice, ¿tos programas de las tapas están buenas en este sitio? Sí, pero ¿quién lo hace? Exacto, muy buen punto. Me han sorprendido. El slogan, el agromedaje de lo que realmente lleva el nombre de destapa. ¿Y cuáles serán los premios? Porque como todo concurso tiene su premio. Una de las cosas que bueno, como en todos los concursos, pues se va a premiar la mejor tapa, se va a premiar al mejor local, y se va a premiar al mejor servicio. Pero también hemos hecho una cosa que yo ya la había dividido en otros sitios, en otros lugares, mejor, que es que quiero que el local premie al cliente. És a dir, no solo tenemos que ir y decir, o la quiero en una tapa. Te amas ser un parent, sí. Yo siempre digo que yo nací sábado, y por ende suerte. Entonces, Andrea, tú y yo y el niño que anda conmigo hoy, mi hijo. Vamos a hacer esta ruta, porque de que nos sacamos algo, nos sacamos algo. Bueno. Siempre es mejor la empatía, ¿no? Claro. ¿Cuál es tu tapa? Claro, tú puedes estar segura que nos la vamos a comer toda, pero también el premio nos lo llevamos. Y entonces dime específicamente qué ganarán. Me encanta que no solamente el dueño del restaurante o la mejor tapa gane el concurso también, la persona o el camarero a poder ganar un concurso. Claro, es decir, el premio a la mejor tapa está para el chef, será un premio para dos personas en un hotel de lujo, todavía no voy a decir el nombre, porque ya lo tenemos escogido, pero será sorpresa. ¿Y tú tuviste intercambios con los hoteles o directamente son ustedes? No, no, no, no, no. Hemos escogido, hemos escogido, hemos hablado con ellos. ¡Hay un presupuesto, señores! Un presupuesto, y más que que el hotel tenga con nosotros, sino lo que quiero es que el hotel nos cuide. Y si nos cuida nosotros es que está cuidando a este chef o cocinero o cocinera que va a disfrutarlo con su pareja o con quinquera. La dos personas con, en un sitio que es impresionante, es un lugar que se inauguró en junio estas habitaciones, que están coloradas de unos árboles. ¿Cómo que me suena? Y que cerca de él tiene un restaurante, que es su chef, lo quiero mucho, con pasión joven, que viene de restaurantes con mucho nombre y muchas estrellas. Senyora, yo quiero ser chef ahora, ¿qué hago? No me da tiempo encribirme. O sea, no solamente hay que seminarse y ser simpático en atender bien, sino que la tienes que clavar. Totalmente de acuerdo contigo. Dar ese 100% y esta competición será la diferencia de cualquiera de los restaurantes y de los que atienden al público día a día. ¿Y entonces cuál será el horario y cuál es la fecha de estapa Sanyus? Mira, el horario que hemos puesto, pràcticamente hemos decidido que sea el horario que os quiera, es decir, nuevamente será desde las 7 de la tarde hasta las 12 de la noche. Pero este año, después de la pandemia, lo que hemos decidido, o hablamos con ellos, porque más que decidir, le hemos hablado conjuntamente y les hemos dicho que lo que es lleno es un año de olvidar y de poner. O sea, ser vosotros. Indudablemente tenemos que poner unas normas. Nosotros creemos que el mejor, les recomendamos que el horario sea de 7 a 12, pero que si alguno, como hay algún establecimiento, que no hable por las tardes y al mediodía. Por qué no? Porque no puedo ir y tomarme una etapa a la pérdida o al mediodía, ¿no?, a las 2 de la tarde, antes de comer. Al final, lo que se trata no es de la competición de 7 a 12, sino se trata de que una persona que venga a Sanyus recorra en 8 días los 18 locales, porque al final no deja de ser un sititur de la gastronomía. Exactamente. O sea, no se trata de ganar dinero con ese día, sino se trata de demuestrar que vales, que to'l mundo vendrá, que conozca el talento, porque si yo penso, por ejemplo, que vengo de fuera, si a mi me gusta mucho Sanyus, no me vuelvo otro día a probar. Jo crec que m'interessa en realitzarte estas entrevistas Joaquín, sea aquí o a cualquier otra parte de la directiva de este festival, porque me encantó la idea y porque vi la publicidad tan ardua que tienes en las calles, con el afiche, como dices tu, con la cara, la imagen de cada uno de los que representan estos restaurantes, que son los mejores hoy en día, por ende, de Sanyus d'Esper. ¿Y cuál será la temática, realmente, que tendrá de estapa Sanyus? Bueno, lo que he comentado es decir, al final es lo que hemos dicho es, por una etapa que te represente, no solamente al local, sino a ti como Che, que no hagamos una virguería que luego no vamos a encontrar en el restaurante o en el bar o en el local cuando lleguemos, pero sí que puedes crear algo que a la mejor te apetece. Esto siempre me hubiera gustado hacer, pues en el final, yo también les digo que la etapa tiene que ser algo de llegar y probar un bocada, con poco que ir un platazo, porque entonces lo que hace es que estrenes el recorrido. Exactamente. Yo tengo ocho días para hacer 18 sitios. Déjame que lo disfruten y que luego yo una vez acabe, la ruta de etapa es decida, pues oye, estos locales encajan más con mi gastronomía, con mi forma de comer, lo que queremos y lo estamos consiguiendo es que no solamente la gente de Sanyus, sino de los alrededores. Exacto, tome la iniciativa, se haga el eco y se dé un buen servicio que al final, al cabo, es un contraste de yo voy a este pueblo cercano a disfrutar de su gastronomía y por qué no de extranjeros también que estén visitando la ciudad de Barcelona. ¿Y qué es el pasaporte de estapa? Porque como que esto es lo nuevo en este festival. Bueno, el pasaporte al final es un documento que se estila en todas las rutas de etapa, que al final es el documento en el palto de registras, y tú llevas y vas viendo, pues mira, estado en este sitio, en este otro sitio, y cuando llegas certificas que has comido esa etapa. Que bien. Vale, en el momento que tú te canses, ya me volvere más. He acabado todo en todos los locales, habrá un buzón donde tú lo depositas. Nosotros al final de las cosas lo recogeremos y nos lo llevaremos. Si has rellenado ocho tapas en ocho locales diferentes, entrarás en el concurso. Que bien. Y luego hablaremos de los premios que se lo hemos dicho uno. Si has rellenado todos, seguro que tienes premio. Si has ido a un local ocho veces. Yo estoy muy atenta porque yo me voy a hacer ese concurso. Claro, y si has ido a un sitio y le has puesto ocho sellos a la misma etapa, solo te cuentas como uno. Claro. Cero truco y cero engaño, ¿se? Me diga que te ha gustado mucho ese sitio y que has tomado ocho veces a la misma etapa. Claro. Pero nosotros lo que queremos es que valores y pruebes a ti, que es de lo que estás. Claro. Y poder apreciar y valorar, como dices, y has recibido el apoyo de alguna institución. Ya había pasado prácticamente que es... Del apoyo que estoy recibiendo es del propio yentamiento. Que bien. Es toda producción propia, equipo propio, ideas propias. Y bueno, a ver, ayuda. Y esto sin la ayuda de todos los locales que han participado sería enviable. Totalmente. A mi me ha sorprendido lo rápido que hemos les hemos exigido cosas y lo rápido que han acudido porque no ha sido fácil. Sobre todo el día que hicimos las fotos, sería... Fue especial porque los llamamos catorce veces. Todos fueron hiperpuntuades, que son las cosas que esto no suele pasar. Y quiero destacar cómo hicimos las fotos. Como se trata. Nosotros nos gusta que cuando haces tu trabajo te gusta que lo haga todo el mundo y esté todo correcto. Una de las cosas que no se dice mucho y quiero destacar, un saludo a Fernando. Fernando es nuestro fotógrafo. De 5 fotógrafos que tengo en mi equipo. Ay, perdón, 5 fotógrafos. Fernando ha sido el escogido porque Fernando hace fotos para libros gastrónicos muy importantes de este país. Esa les fotos que van a tener ellos porque les darem a los originales. Després, para que las utilicen en lo que quieran, estas fotos no han sido hechas como un fotógrafo. Es un fotógrafo estomàfico, reconocido en este equipo y en uno de los valores. Si quizás la gente que lo veamos no le demos, pero yo creo que la restauración, bueno, es un valor añadido más que nosotros queremos. Al final eso lo queremos afortar. Y ya dime y completame, ¿cuáles son los otros dos premios? Mira, si eres el mejor local, el propietario del local o el responsable, este lo decide en ellos mismos, pues van al mismo hotel de lujo, pero solo a disfrutar de la gastronomía. Pero no es una gastronomía cualquiera, será un menú de gustación totalmente diferente. Ya me lo dirán cuando lo disfruten, si era o no era la perspectiva que te has marcado. Que bien. Si eres el mejor equipo de servicio, los vamos a llevar a otra bodega, que es otro sitio que está cerca del Garrat, que se llama Villa de Jobs, que es como una especie de pueblo, con mucha historia. Y allí lo que les ofreceremos, así que podemos decir el nombre, les ofreceremos una visita completamente diferente de este local, porque tienen unos puntos muy diferentes. Y un aperitivo que esto lo hacemos nosotros personalmente, no les va a dejar indiferente. Que bien, o sea, van a disfrutar una experiencia como de una viña. Los vamos a tratar, les vamos a dar nosotros nuestro servicio, la gente que ha dado el servicio para nosotros en estos días. Que bien, un servicio VIP a sentirse super atendidos y VIP en este trato. Y nosotros, los que vamos a destapar, como clientes, los comensales. Si hayís escogidos como los más simpáticos o los mejores clientes o los más entundíais, pues ya perdemos que serán muchos. Entonces, haremos un sorteo y les daremos su peso en vino. La persona que gane, que pesa 70 quilos, pues tendrá 70 quilos de vino. Miras a la bodega, te ponemos en la balanza, empezaremos a poner botellas de vino hasta que te equilibraron. I potser vino blanco, vino tinto. Puedes ser vino blanco, vino tinto. Esa bodega, que es una bodega también cercana a nosotros, a nosotros, si me refiero al territorio. Que ya diremos el nombre, porque todos los dejamos en nuevas, porque todo tiene su parque. No me ha dado una primicia, Manny, porque estamos en vivo. Bueno, te pones que mirar con la primicia te puede decir que la bodega está cerca de San Cuga del Valles. Ok. Todo el mundo googleando cuál es la bodega de San Cuga. Cerca, cercana, cercana. Entonces, bueno, es espectacular, porque dar la cosa que a nosotros nos hace mucha gracia, ¿no? ¿Cuánto pesas? Si pesas 70 quilos, un 66 quilos. Joaquín, jo quiero que tú me hables un poco entre paréntesis. Tu empresa, ¿a qué se dedica? Porque depositar la confianza para realizar el primer festival de tapas de San Josep, un pueblo muy prestigioso de muy buena referencia. Es porque tu trabajo y tu empresa debe dedicarse con clientes primios o con clientes de renombre, ¿no? Bueno, nosotros llevamos 27 años en un sector, que es un sector complicado sobre todo en pandemia, nos dedicamos a creer. Somos creadores, yo siempre digo, somos creadores de ilusiones. Somos creadores de actividades para empresas. Es un sector de las convenciones, congresos al final. ¿Cómo se llama? Sensaciones a la carta. Era un nombre que divertidamente puse el nombre porque me servía para todo. Pero sí que es cierto que nos dedicamos mucho a la gastronomía. O sea, cuando nosotros hacemos alguna actividad con empresas y demás, no hacemos la gastronomía típica de concurso de paella. Nosotros elevamos un poco, subimos el nivel, aportamos, estudiamos, consultamos. Estamos ahí preguntando todo el día y creamos cosas que creo que son muy chulas. Y por alguna razón alguien habló de nosotros y me llamaron. Entonces yo estoy muy agradecido a la persona que habló de nosotros. Que bé. Y nos llamó en un momento oportuno que pudimos aceptar el reto. Porque también es verdad que hemos vivido, digamos, casi dos años en un sector bastante complicado. No, y que ahora también inician las actividades de Navidad. Que supongo que este tipo de negocio, como el tuyo, también se ve con auge de clientes. Ahora estamos empezando a ver la luz a final del túnel. Es decir, que no ha sido fácil y no está siendo fácil para muchos que conocen este sector. Que es dos años casi sin factorial en este sector es complicado. Para restauración también ha sido muy complicado. Que en el fondo también el reto ha sido un poco de decir, oye, es que si no nos hayamos nosotros que nos la ayudan. Claro. Y hemos estado hablando antes. Bueno, yo veo que todas... O sea, de hecho, a mí me hace mucha gracia es que todo el mundo puede tener muchas crisis, mucho total, pero cuando se trata de vivir bien, para eso siempre tenemos tiempo. Por eso mucha gente le encanta poner restaurante a sitio de comida. Porque es como dices, siempre, todos debemos. Y tenemos que comer, sea más cara, más costosa, más elaborada o de mejor prestigio al lugar, siempre como ciudadano, como persona tenemos que alimentarnos, ¿no? ¿Y cómo se puede inscribir en la próxima edición? ¿Por qué se quedaron gente fuera, Joaquín? Bueno, llamamos a todos, todo el mundo se lo pensó, todo el mundo... Bueno, a ver, aquí hay un historial que había otro... había un sector que se llamaba Quinto Tapa, que era una ruta de tapas que se hacían varios sitios y había unos condicionantes. Entonces, nosotros nos hemos dado cuenta cuando llegamos pues que estos condicionantes marcaban mucho a los locales. Sí. Y bueno, yo... soy una persona que a todo el mundo le pongo frases, o sea, en mi trabajo todo el mundo dice, ¿cuál es tu trabajo? Yo estoy todavía mori cariño. Yo estoy todavía... ¿cuál es tu trabajo? Yo estoy todavía nada mori cariño. Entonces, yo esto me... Me ha matado. ¿Cómo describirías? Yo describiría que sorprendieron como me atendieron, contento como me describieron. Es decir, yo llegaba... ¡Hola, mira, que somos la empresa que... ¿Qué qué? ¿Qué vamos a hacer? Y esto me va a costar. Entonces, les explicabas con calma y tal. Y, al final, oye, mira, pues... ¡Dios, gracias, vuelve otro día! Y decía, ¡joh, qué chulo, ¿no? Y así hemos sido unos a otros. Es cuestión de actitud, totalmente. Bueno, gente que también, por las fechas, pues han tenido... Normal, han hecho vacaciones. Gente que, lamentablemente, pues, te dice... ¡Oye, tengo persona de enerte y no voy a poder atender a todo el volumen que puede llegar! O sea, bueno, también nos ha servido un poco para hacer un pequeño informe al Ayuntamiento y demás de decir, oye, ¿estás a realidad del sector? Sí. Mucha ilusión. Sí que hay gente que se ha ido apuntando. Posiblemente nos salgan en las redes sociales y más, pero ya tenemos la foto con ellos. Pero estamos haciendo y trabajo de esfuerzo que están haciendo hoy para que, por lo menos, tengan el distintivo, puedan ser en el pasaporte y, por lo menos, puedan entrar en el rol, porque, al final, no se trata de... Me sabe mal, porque se han perdido la parte bonita, que es la que ya les decía, digo, vais a ir por la calle y todo el mundo os va a parar y os va a conocer. Yo te puedo decir que hoy lo publiqué en mi Instagram, en mi Story y cuando venía incluso ahora he visto más de cuatro fichos. O sea, está peinada totalmente. Sí, sí, sí. Parece una campaña gubernamental, pero de destapa, de que se note y se sienta que se va a realizar en San Josep, se nota. Bueno, será un poco el objetivo y más cosas que se van a ir poniendo durante esta semana hasta que empiece. ¿Y cuáles serán los días que se realizarán? Los días van a ser desde el jueves 18 hasta el domingo y desde el viern el jueves 25 hasta el siguiente domingo. Es decir, jueves venezolano domingo de esta semana era la semana que viene, el 18 al 21 y el 25 al 29. ¿Y los premios o el sorteo cuando se realizará? Creo, creo, porque estamos trabajando en ellos, lo que digo. Creo que el día uno, con la encendida de luces, entrenaremos los premios. No está confirmado 100%, pero casi. Esta mañana hemos estado con la regidora y posiblemente sea en este momento. Que puede ser una ventura también divertida, para mediáticamente incluso para vosotros, para el pueblo, para los locales, que más es un momento por lo que sea en todos los pueblos que es ideal. ¿Y quisiera finalizar la entrevista preguntándote? Cuando llamamos a los dueños de restaurantes, a los chef o a los cocineros, ¿cómo quieran llamarlo? ¿Cuál era la expectativa de ello? ¿O cuál era las inquietudes o la expresión de motivación o de wow o sí, quiero participar o no, ¿por qué tengo que participar en eso, como que convenceme? ¿O cómo fue el llamado realmente? Realmente lo que ellos se sorprendieron, que todo era en facilidades y todos les decíamos, no, no, si eres tú, dime tú lo que haces, dime tú lo que quieres y nosotros te ayudaremos a cómo lo debes exponer, pero al final lo que nos han sorprendido es que han hecho casi todo de ellos. Esto no lo vamos a decir, solamente nos pedían, me ha sorprendido la gran profesional que me decían, la tapa como debe ser de grande, puedo poner esta tal, y decía, no, mira, las tapas costarán 4 euros, incluye la bebida que queráis y vuestra tapa, el precio es un 4. Señor, vamos a comediado. O sea, la tapa 4 euros i entra també en la bebida. Sí, y les digo que, que nosotros, porque venimos del mundo gastronómico, yo voy a formar un tour, todo el que quiera venir para San Yusa de Estapa, ya saben, me contactan por mi story. Sí, sí, al final, nosotros somos muy de promocionar, nos gusta que la inología triunfe, porque somos, bueno, la gente viene a nuestro país por nuestras fiestas, por nuestra inología y por nuestra gastronomía. Yo soy una persona apasionada del vino, tenemos otro proyecto, se llama with one, so always better, con vino todo es mejor. Y en el fondo, no les hemos obligado, ni les hemos recomendado, sino, oye, cada uno, ya tenéis vuestros propios productos, el que, si un cliente quiere cerveza, pues le podéis ofrecer cervezas, si quiere agua a agua, si quiere vino, pues oye, disfrutarlo. También ellos saben que, si intentan, escatimar o intentan, pues esto el cliente enseguida lo nota. Cuando estás tanta libertad, tienes un problema, que necesita ser muy bueno. Qué bien. ¿Y comidas entre qué? Comida tradicional, comida... Nos hemos encontrado de todo. Nos hemos encontrado gente que... gente que ha evolucionado mucho. Bueno, casi todo lo que ha encontrado es comida catalana. Buen producto, mucha calidad en los productos. Y vemos por alguna... Por aquí los barcitos, los restaurantes, tienen muy buena calidad en su cocina. Por más pequeño, grande que sea, la calidad domina. Y mucha variedad. Nadie repite. Por lo tanto, si haces los 18 sitios, te has probado un recorrido bastante importante, por lo que es, ya no solamente la gastronomía de San Jus, sino del país. Joaquín, gràcies por exponer lo que será de estapa San Jus, señores, tenemos que apoyar tanto a nuestros negocios, nuestros restaurantes locales y todas las personas que nos ven y nos escuchan desde otras comunidades, aquí en Barcelona, también están invitados a pasarse, disfrutar de una buena gastronomía. Gracias por darle soporte, tanto tú como tu empresa y el ayuntamiento, a todas estas personas que realmente necesitan reforzar sus negocios. A todos ustedes, gracias por sintonizarnos, gracias por estar como cada semana conmigo aquí en Neys, a través de mi Instagram, Jeremy de Jesús y a través de aquí de Radio Desper. ¡Muy buenas noches! Fins i tot. I don't think it's in my head that I'm in a zone Just like energy, I'm attractive I get everything I want, cause I attract I attract this taste Looking through my eyes You see what you mean to me Search your heart, search your soul And when you find me then you search no more Don't tell me it's not worth trying for You can't tell me it's not worth dying for You know it's true Everything I do, I do it for you Looking through your eyes You find there's nothing left to hide Take me as I am, take my life I would give it all, I would sacrifice Don't tell me it's not worth fighting for I can't help it, there's nothing I want more You know it's true Everything I do, I do it for you There's no love like your love And no one could give more love There's no way, unless you're there All the time, all the way, yeah