La Plaça Mireia del 12/4/2018 — De la carxofa del Prat al gelat de caprese: Ruta Quinto Tapa a Sant Just + entrevista a Montse Molinero

Visió general

Programa especial de dues hores centrat en el Quinto Tapa de Sant Just d’Esvern. A la primera hora, la Mireia i en Dani Martínez recorren diversos locals fent una ruta de tapes amb el seu “tapaport”. A la segona hora, entrevista a la Montse Molinero (Regidora de Comerç) sobre l’impacte del Quinto Tapa, el producte de proximitat i la dinamització del comerç local.

"Hi ha molt de nivell a Sant Just"

Ruta gastronòmica (1a hora): tastos i valoracions

Parada 1 — Cafè Siena: Muffin de carxofa del Prat i saquet crioll

• Tapes:

- Muffin de carxofa del Prat (tapa km0): textura tipus quiche, sabor molt bo, mida una mica justa; la presentació varia respecte al llibret. - Saquet crioll (tapa de la casa): massa tipus crep salada amb farcit de carn criolla; generós i gustós, una mica incòmode de menjar amb cullera però molt satisfactori.

• Idees clau:

- Importància del concepte kilòmetre zero i del “tapaport” (passaport de segells per al recorregut de tapes). - Crítica gastronòmica humil però detallada sobre textura, temperatura i presentació.

"L’important no és el continent, sinó el contingut."

Parada 2 — Granja Carbonell: Vedella del Parc Agrari i Sípia a la bruta

• Tapes:

- Vedella del Parc Agrari (km0): estofat amb toc final dolç (possible canyella/sucre morè), molt casolà i equilibrat. - Sípia a la bruta (casa): molt tendra i saborosa; plat tradicional molt ben resolt.

• Idees clau:

- Diferència entre foto del llibret i servei real (presentació amb bols vs. pa cruixent) - Valor de la cuina casolana i de producte local.

Parada 3 — Cuina Miracle: Paisatge volcànic i canelons Miracle

• Tapes:

- Paisatge volcànic (km0): pot de vidre amb puré de patata i celeri (arrel d’api), musclos al “mascavets”, carxofa confitada i fumat al moment; pa de garrofa per al contrast cruixent. Presentació sorprenent i teatral (fum en obrir el pot). - Canelons Miracle (casa): mini caneló de pasta fresca farcit de confit d’ànec, tòfona, foie, poma i bolets, amb beixamel i formatge; “insígnia” de la casa.

• Idees clau:

- Creativitat en presentació i contrast de textures. - Diàleg amb equip (Joan Targarona i Raquel) sobre elaboració i identitat de les tapes.

Parada 4 — Casa Regional d’Extremadura: Don Benito i caldereta de porc

• Tapes:

- Don Benito: entrepà amb pernil ibèric, tomàquet confitat (marmelada), all i julivert; combinació suau i molt ben integrada. - Caldereta de porc en salsa: carn molt tendra i sabor intens; recepta tradicional ben executada.

• Idees clau:

- “Operació biquini al traste” com a broma recurrent en una ruta de tapes molt completa. - El “tapaport” es perd per camí i origina una petita subtrama simpàtica.

Parada 5 — Pizzeria Gianluca: Gelat de caprese

• Tapa: gelat de caprese amb bola de tomàquet (oli verge, alfàbrega) i bola de búfala catalana; proposta curiosa que el duet ubica com a “postres” per tancar la ruta.

• Idees clau:

- Joc entre dolç/salat i fred/calor aplicat a sabors clàssics (caprese) en format gelat. - Brindis final i balanç general positiu de nivell culinari a Sant Just.

Entrevista a Montse Molinero (2a hora): comerç, km0 i impacte de la ruta

Objectius del Quinto Tapa i producte de proximitat

• Dinamitzar la restauració local i posar en valor el Baix Llobregat a nivell turístic i gastronòmic.
• Aposta per kilòmetre zero — protagonista d’enguany: la carxofa del Prat (en plena temporada).

"Naturalment, Collserola" — eslògan municipal que vincula natura i identitat local.

Collserola, mercat i comerç de proximitat

• Valor del parc natural (camins, aire net, espàrrecs silvestres) com a actiu del municipi.
• Impulsar compra al mercat municipal i a botigues del poble: oferta completa (carn, peix, pa, llegums, fruita) i circuit curt producte–cuina–client.

Balanç 1a edició, logística i begudes

• 2017: 27.000 tapes venudes; dinamisme social i transversalitat (colles i partits coincident pels locals).
• Cervesa: canvi a Alhambra per garantir subministrament; recomanació de vins DO Penedès per a no cervesers.

Diversitat i qualitat de les tapes

• Augment de varietat i formats: del tomàquet en gelat al confitat, passant pel natural; combinacions creatives i cuina casolana.
• Percepció de qualitat elevada i homogènia entre els restaurants de Sant Just.

"El retorn és molt positiu" — en cohesió social i impuls comercial.

Porra de tapes venudes i mirada endavant

• Porra: Mireia 30.000 vs. Montse 32.000 tapes per a l’edició actual.
• Compromís de continuïtat del Quinto Tapa i de seguir potenciant el comerç local i el producte km0.

Dates clau i crides a l’acció

• 22 d’abril: últim dia per gaudir de les tapes del Quinto Tapa (coincideix amb Sant Jordi local).
• 6 de maig: Festa de Primavera del Comerç — anunci dels resultats i premis de l’edició.
• Recomanació: omplir el “tapaport”, descobrir rutes pel poble i tastar tant les tapes km0 com les de la casa.