Just Fosalva, tres generacions de mestres artesans al capdavant de la Cansaladeria Fosalva
El mestre xarcuter repassa al programa 'Gent de Sant Just' la trajectòria d'aquest emblemàtic negoci local.
El programa 'Gent de Sant Just', que s'emet els dilluns a Ràdio Desvern, va tenir ahir com a convidat destacat en Just FosalvaTorrent, mestre artesà i referent del comerç local. L'espai, dedicat a entrevistar personalitats amb una profunda vinculació amb el municipi, va posar el focus en la història de la Cansaladeria Fosalva, un establiment que ha esdevingut un pilar del mercat municipal.
Un segle d'ofici artesà
Durant l'entrevista, Fosalva va explicar com el negoci, arrencat pel seu avi al voltant de l'any 1910, ha evolucionat al llarg de tres generacions. Tot i els canvis tecnològics i les noves tendències de consum, el mestre xarcuter ha mantingut l'essència de l'ofici, adaptant-se als nous temps sense perdre la identitat:
La xarcuteria, en general, no és altra cosa que el món de les reaccions químiques ben conduïdes.
Fosalva va destacar que l'èxit de la seva parada rau en la proximitat i la confiança amb el client, uns valors que es van fer especialment evidents durant la pandèmia, quan el mercat va reforçar els seus serveis de repartiment a domicili per atendre les necessitats de la ciutadania.
Adaptació i futur
Entre els temes tractats, destaquen:
-
Evolució del producte: La reducció d'un 20% en l'ús de sal en les seves elaboracions, una adaptació a les recomanacions de salut actuals.
-
Formació: El seu paper com a professor a l'Escola de la Carn, on comparteix coneixements sobre l'art de l'embotit amb les noves generacions.
-
Relleu generacional: La presència del seu fill Ferran a l'obrador, que garanteix la continuïtat de l'essència de la Cansaladeria Fosalva.
L'entrevista va concloure amb una reflexió sobre la importància de valorar la qualitat dels productes frescos i el paper actiu dels mercats municipals com a motor vertebrador de la vida a Sant Just Desvern.
