Gent de Sant Just
Tots els dilluns xerrem una estona amb Gent de Sant Just. Perquè tothom té una història per explicar
Subscriu-te
Gent de Sant Just del 18/5/2026 — L'ofici de xarcuter: Tradició i futur a Sant Just Desvern
Inicis de la nissaga familiar l'any 1910 i l'evolució de l'obrador des dels orígens fins a l'actualitat.
Com els hàbits de consum han transformat el negoci cap a la venda de plats preparats de cinquena gamma.
Detalls sobre la formació tècnica, la reglamentació del gremi i el procés d'aprenentatge professional.
Reflexions sobre la professionalització del sector i com la memòria sensorial mitifica el gust dels aliments.
La unificació de les parades del mercat, l'impacte de la pandèmia i la visió de futur del negoci.
La nissaga dels Fosalva
L'episodi explora la trajectòria de la Cansaladeria Fosalva un negoci familiar amb més d'un segle d'història al mercat municipal. Just Fosalva, mestre artesà, reflexiona sobre el llegat de l'obrador fundat el 1910 i com la passió per l'ofici s'ha transmès durant tres generacions.
L'art de l'elaboració artesana
El convidat destaca diversos aspectes crucials de la seva professió: • El rigor professional: L'ofici s'entén com la gestió de reaccions químiques sota control, on la precisió és vital. • Evolució cap a la salut: S'ha reduït un 20% el contingut de sal en el producte final, prioritzant criteris de salut sense perdre el gust tradicional. • La formació contínua: Just Fosalva exerceix com a docent compartint coneixements tècnics sobre l'elaboració del pernil cuit i altres derivats carnis.
"De 2.800 agremiats, hem acabat a hores d'ara a 600. S'han quedat, i ho dic amb la boca petita, els bons."
El futur dels mercats i el comerç local
Durant l'entrevista es debat sobre la viabilitat dels mercats i la importància de la proximitat: - La confiança va ser la clau per mantenir el client durant la pandèmia, demostrant que el model de mercat segueix essent necessari. - El relleu generacional és present amb la incorporació de fills a l'obrador, adaptant-se a les noves dinàmiques però respectant l'essència històrica. - Existeix una visió clara respecte a la gran distribució: no es veu com un enemic, sinó com una opció diferent que apunta a mercats de perfils econòmics diferents.