Gent de Sant Just del 18/5/2026 — L'ofici de xarcuter: Tradició i futur a Sant Just Desvern
La nissaga dels Fosalva L'episodi explora la trajectòria de la Cansaladeria Fosalva un negoci familiar amb més d'un segle d'història al mercat municipal. Just Fosalva, mestre artesà, reflexiona sobre el llegat de l'obrador fundat el 1910 i com la passió per l'ofici s'ha transmès durant tres generacions. L'art de l'elaboració artesana El convidat destaca diversos aspectes crucials de la seva professió: • El rigor professional: L'ofici s'entén com la gestió de reaccions químiques sota control, on la precisió és vital. • Evolució cap a la salut: S'ha reduït un 20% el contingut de sal en el producte final, prioritzant criteris de salut sense perdre el gust tradicional. • La formació contínua: Just Fosalva exerceix com a docent compartint coneixements tècnics sobre l'elaboració del pernil cuit i altres derivats carnis. "De 2.800 agremiats, hem acabat a hores d'ara a 600. S'han quedat, i ho dic amb la boca petita, els bons." El futur dels mercats i el comerç local Durant l'entrevista es debat sobre la viabilitat dels mercats i la importància de la proximitat: - La confiança va ser la clau per mantenir el client durant la pandèmia, demostrant que el model de mercat segueix essent necessari. - El relleu generacional és present amb la incorporació de fills a l'obrador, adaptant-se a les noves dinàmiques però respectant l'essència històrica. - Existeix una visió clara respecte a la gran distribució: no es veu com un enemic, sinó com una opció diferent que apunta a mercats de perfils econòmics diferents.
