
Entrevistes de la Justa del 20/6/2022 — Coques de Sant Joan: varietats, reserves i qualitat artesanal a La Bombonera — preus, energia i comerç de proximitat
Context i convidats • Entrevista amb Eduard Casanovas (La Bombonera, Sant Just Desvern) sobre la coca de Sant Joan i l’organització de la campanya. "No us enganyin… apropeu-vos a la petita botiga, sisplau." Temes principals del programa Varietats i opcions de coca • La Bombonera ofereix 7 varietats: - Farcides: nata, trufa i crema vainillada (no la crema d’ou clàssica; més suau i elegant). - Tradicionals: sucre i pinyons, fruites, crema per sobre i llardons. • Recomanacions segons resistència al transport: - Molt resistents: llardons; sucre i pinyons; fruites. - Més delicades: les de crema i les farcides. • Personalitzacions: si no es vol fruita, opció a sucre i pinyons. Opcions sense gluten: no viables en aquesta campanya. Reserves, logística i malbaratament • Es demana reservar amb antelació per ajustar producció i evitar malbaratament alimentari. • Reserves per telèfon o a botiga; la reserva “real” és amb pagament previ. • Les reserves no pagades poden sortir a la venda si no es recullen dins l’horari (especial Sant Joan: 8:30–14:30). • Previsió de producció: ~100 coques (objectiu d’augmentar en funció de reserves i demanda). Transport, conservació i mida • Coques fetes amb producte de molta qualitat, amb bon aguante en trajectes de poques hores; evitar aire directe i calor. • Racions orientatives: no farcides (8–10 persones); farcides (10–12, més pes i mida). • Vida útil: les tradicionals (p. ex. llardons, pinyons) aguanten millor; les farcides s’han de conservar en fred. Qualitat artesanal i ingredients de proximitat • Procés 100% propi: farina de primer nivell; masses mare pròpies (una de freda i una de calenta) per a totes les elaboracions. • Fruita confitada a casa amb producte de petits productors de proximitat; ous de granjes properes amb traçabilitat certificada. "Confitem nosaltres la fruita; no la comprem feta." Preus, energia i defensa del comerç local • Pujada general de costos (especialment llum). "Ara paguem més de llum que de lloguer." • La Bombonera ha contingut preus (increments de 1–2 € quan el mercat demanaria 6–8 €) per facilitar l’accés a la festa. • Crida a prioritzar el petit comerç i alertes sobre productes de grans superfícies que poden no complir la tradició (exemple del tortell de Reis denunciat). • Explicació de la diferència de qualitat i de costos reals: no és possible oferir preus de supermercat amb producte artesanal i de proximitat. Públic i posicionament • Clientela del Baix Llobregat (Sant Just, Sant Joan Despí, Sant Feliu, Molins) i Barcelona; el boca-orella funciona. • La coca de llardons “de veritat” destaca (diferència entre llardons sencers i productes “triturats”). Dades pràctiques • Preu orientatiu: 20–40 € segons varietat i mida. • Reserves: telèfon o a botiga (preferent pagament previ). • Consell: reserveu amb dies d’antelació i, si no podeu recollir, truqueu per alliberar la peça. "Volem que tothom gaudeixi de la festa amb una coca de qualitat."












